红烧驴肉

作者： 吴树生

家庭煮夫的生活： "天上龙肉，地下驴肉"，是人们对驴肉的最高褒扬，它不仅好吃营养价值还极高！驴肉的不饱和脂肪酸含量，尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。

用料

• 驴肉 2000克
• 葱姜蒜 适量
• 八角 4个
• 盐 适量
• 桂皮 1块
• 肉蔻 2个
• 草果 4个
• 辣椒 1个
• 酱油 4勺
• 生抽 4勺
• 胡萝卜 2根
• 香叶 2片

红烧驴肉的做法步骤

步骤 1

新鲜的驴肉洗净泡血水2小时，炖着吃最好是肋条附近的肉，我这次用的是腱子肉

步骤 2

切小块冷水下锅煮开，去除血沫

步骤 3

捞出后迅速过凉水清洗干净备用

步骤 4

去除血沫的水不要倒掉，静置沉淀后用于炖肉使用，味道极鲜，俗话说“原汤化原食”嘛。之前，估计大家都是把这个水倒掉了，这是误区

步骤 5

备用的焯过水的驴肉倒入热锅中，放葱姜蒜煸炒去除水气

步骤 6

放几块冰糖炒糖色

步骤 7

倒入刚刚静置的焯水后的原汤，此时可以多放一些水。注意慢一些，尽量不要把血沫一起倒入

步骤 8

加入食盐、桂皮、香叶、生抽老抽等调料后大火烧开炖煮30分钟后调小火再慢炖2小时，加入胡萝卜后再炖30分钟

步骤 9

收汁儿，盛出！

菜谱创建时间：2019-12-14 14:52:06