敲好吃的可可脆皮大泡芙

作者： 三石暖阳

最近各种奔波，需要能量，就是那种一口下去满满幸福的，然后就做了这个小可爱，你们一定要交作业哟🤣🤣

用料

• 低粉 75克
• 无盐黄油 62克
• 糖 2克
• 盐 1克
• 鸡蛋 108克
• 水 125克
• 夹馅用奶油 200克
• 夹馅用砂糖 18克

敲好吃的可可脆皮大泡芙的做法步骤

步骤 1

盐➕糖➕小块黄油➕水称量在一个厚底奶锅中，数量要精准，电子秤如果不好用，就换个电子称再做吧

步骤 2

低粉过筛放旁备用

步骤 3

蛋液室温回温打散备用

步骤 4

把盐糖小块黄油和水煮至完全沸腾，如视频，离火加入过筛低粉，进行充分搅拌

步骤 5

回锅上，利用关火后的余温继续搅拌(我用的电陶炉，关火后还会有余温，电磁炉的话，建议用最小火，不建议用天然气明火，不好控制温度，容易受热不均)搅拌至锅底有一层白膜出现就可以了，从锅上拿下来降温至50度以下

步骤 6

少量多次加入蛋液，每次蛋液搅拌充分再加下一次

步骤 7

最终面糊用刮刀提起可呈现倒三角状，并可缓慢低落，才是比较正常的泡芙面糊

步骤 8

将面糊装在装有花嘴三能sn7066的裱花袋里

步骤 9

垂直挤出面糊，直径约4.5厘米，盖上4.5厘米的可可酥皮，烤箱预热200度，烘烤35-40分钟左右，根据个人烤箱进行调整，前25分钟不可开烤箱，后10-15分钟可降温，避免上色过重(🤭酥皮制作:黄油24g 糖粉25g 可可粉7g 低粉20g步骤:将黄油室温软化，加入过筛的低粉糖粉可可粉混合物，手动搅拌均匀，将面团上下用油纸盖住用擀面杖擀成一个厚度3mm的薄片冷藏至硬，用的时候拿出来稍微回温下，用套圈切割4.5厘米，盖在泡芙面糊上就可以了)

步骤 10

烤好后就可以打奶油从泡芙底部挤入。奶油的制作:奶油200克➕18克砂糖打发至纹路清晰就可以啦

敲好吃的可可脆皮大泡芙的小贴士

1.低粉一定要过筛备好，蛋液一定要搅拌均匀 2.液体一定要沸腾再离火➕过筛低粉 3.烤箱一定要提前预热，且入烤箱后前25分钟不可开烤箱门，容易导致泡芙长不大 4.约可做20个左右泡芙

菜谱创建时间：2019-12-14 11:48:09