广式叉烧烤箱版（附传统叉烧芡做法）

作者： 湮染沫

方子的基础来源我小叔子的配方，他是专门做广式烧鹅叉烧的师傅，我家三岁的小猴子酷爱吃叉烧，虽然他叔很疼他经常带回来给他吃，他实话说店里的配方都是要有麦芽精等添加剂的，我觉得小孩常吃还是不好的。再则自己经常也要做叉烧包，就和他要了方子动手做起来👏话说现在的二师兄忒贵了😹所以不舍得买太多来弄。

用料

• 梅花肉 1000克
• 白砂糖 30克
• 盐 8克
• 鸡粉（可不加） 5克
• 五香粉 一小勺
• 料酒 10克
• 生抽 两勺
• 柱侯酱 20克
• 叉烧酱 30克
• 姜 3片
• 葱 1根
• 蒜 3瓣
• 南乳 4块（加少许南乳水）
• 蜂蜜水 小半碗（蜂蜜：水为1:1）
• 👉叉烧芡 （叉烧肉500克）
• 1、粉浆水： 生粉25克 水 25克
• 2、调味汁： 30克叉烧酱
• 200ml水 30克糖
• 3克盐 10ml生抽
• 4ml老抽 20克蚝油
• 3、蔬菜： 灯笼椒1个
• 洋葱半个 香菜4根

广式叉烧烤箱版（附传统叉烧芡做法）的做法步骤

步骤 1

这次撤巨资准备了四斤梅花肉。

步骤 2

猪肉洗净后焯水去血水捞出沥干或用厨房纸巾吸干备用。尽量切成1厘米厚度的肉片。（更容易入味）

步骤 3

腌制之前，我自己专门用了做牛排的铁锤反复对肉片敲了两边，然后把全部肉片放在一个密封盒内，准备下料。

步骤 4

下料：30克糖， 8克盐，5克克鸡粉，适量五香粉，10克料酒，少许生抽，柱侯酱20克 李锦记叉烧酱30克 适量姜三片，葱一根，蒜三瓣，4块南乳和适量的南乳水（除了蜂蜜水之外的调味料）肉片如果在2-3厘米厚一点的就腌制久一点至少24小时以上，像我图中大概1厘米厚度薄一点的就可以腌制短一点时间。（注意事项：盐和糖比例一定是盐0.8比3糖，其他调味料自己随意搭配）

步骤 5

南乳汁水加一些为了上色更好看。

步骤 6

反复按摩肉片尽量涂抹均匀，放入冰箱冷藏保存至少十二小时以上，二十四小时以内。

步骤 7

事先准备的烤网上，下面放烤网放上锡纸防滴落的酱汁。

步骤 8

预热烤箱后把腌制好的肉片放在烤网。

步骤 9

朝上的一面先抹上叉烧酱。再抹一层蜂蜜水。

步骤 10

上朝上的一面先抹上叉烧酱再抹一层蜂蜜水，另一面翻身再操作一遍。

步骤 11

送进烤箱200度20分钟中上层。

步骤 12

20分钟后，翻身朝上的一面再涮一层叉烧酱和蜂蜜，继续送进烤箱200度23分钟，最后三分钟如果烤箱有热风功能可打开了，临出炉最好看紧一点避免烤焦了。

步骤 13

时间温度自行根据自家烤箱调整。

步骤 14

顺便说一下一个不用反复翻身或者少翻身（这种方式是我只翻身一次）涂抹蜂蜜上色节省时间的偷懒办法，就是把腌制好的肉片先用平底锅热锅后，中小火加少许油放入肉片和涂抹的酱料煎至半生熟后放上烤网，表面全涂上蜂蜜水和叉烧酱入烤箱，直至烤熟即可。

步骤 15

四斤梅肉用十寸的披萨盘装满满的一盘，感觉好土豪，哈哈哈哈哈………

步骤 16

接下来是叉烧芡做法，这是不见蔬菜却带有菜香味的浓稠芡。取400克水 加200克糖 6克盐，20毫升生抽，8毫升老抽，40克蚝油，60克叉烧酱，搅匀备用。取50克生粉，50毫升水 搅拌成粉浆备用。热锅起油，下切切的洋葱，灯笼椒，还有香菜，小火炒软（小火为了炒出菜香味）然后加入调味汁煮至沸腾5分钟后捞出蔬菜。

步骤 17

再把沉淀的淀粉水拌匀，边倒入锅内边快速搅拌。

步骤 18

记得要用不粘锅操作！

步骤 19

然后把切成指甲大小的叉烧粒混合进叉烧芡里拌匀待凉备用。 快速搅拌至熟透起泡即可装盘。

步骤 20

叉烧包的馅料准备完成✅

步骤 21

这是我的叉烧包手揉制作方子https://www.xiachufang.com/recipe/104200912/?group=share_title_a

广式叉烧烤箱版（附传统叉烧芡做法）的小贴士

1、做好的叉烧如果是用来做叉烧包不是当天做包子的话建议还是切好分装放入急冻。我一次就会做三四次包包子的量，比如这个配方如果是做300克面粉的比例包三十克到四十克剂子的面皮，我建议大概叉烧馅的量每次用350克叉烧即可，按照叉烧和叉烧芡的1:1比例所以这个叉烧的用量大概就是175左右即可。 2、叉烧芡制作过程一定要尝过味道，味淡淡一点就可以了，不要太过咸。

菜谱创建时间：2019-12-13 23:06:48