鼎鼎大名的鸡蛋仔原来这么简单，在家也能做

作者： 清雅小厨1

鸡蛋仔是香港的一种特色小吃，它的外形如一个小鸡蛋，因而得名“鸡蛋仔”。任凭香甜酥脆的口感，火爆至今。自从传入了内地后，大街上的很多奶茶店，甜品店，小吃店都有它的身影，每次路过，总能看见很多人排队等待，其实鸡蛋仔制作方法很简单，在家就能做，即使是厨房小白看一眼也会做。就是鸡蛋加白糖打发到体积庞大，再倒入清水和植物油打发均匀，把低筋粉和泡打粉过筛到里面，搅拌均匀，静止10分钟，倒入鸡蛋仔模具里烘烤。

用料

• 低筋面粉 100克
• 玉米淀粉 14克
• 泡打粉 3克
• 鸡蛋 70克
• 细砂糖 42克
• 牛奶 40克
• 纯净水 35克
• 玉米油 42克

鼎鼎大名的鸡蛋仔原来这么简单，在家也能做的做法步骤

步骤 1

准备食材

步骤 2

准备一个无油无水的干净打蛋盆，把70克鸡蛋打入盆里，加42克白砂糖开动打蛋器低速打均匀

步骤 3

再开动打蛋器高速打发，注意把打蛋盆边缘的蛋液用刮刀刮下来打发均匀，打到颜色变白体积蓬松，提起打蛋器划8字消失的非常缓慢

步骤 4

加入40克牛奶，35纯净水克和42克玉米油，开动电动打蛋器，低速打发至混合均匀

步骤 5

把低筋粉和玉米淀粉以及泡打粉过筛

步骤 6

用硅胶刮刀，从下往上翻拌均匀，搅拌均匀的面糊细腻有光泽，盖上保鲜膜静止10分钟

步骤 7

把面糊装入一次性裱花袋，这样比较容易挤进鸡蛋仔模具里面

步骤 8

预热鸡蛋仔机，插上电源预热至机子上面的绿色指示灯熄灭

步骤 9

打开盖，把鸡蛋仔机两面的模具小孔，刷一层玉米油

步骤 10

把面糊挤入底部的模具小孔里，面糊和小孔差不多平就可以了

步骤 11

盖上盖，抓紧鸡蛋仔机的把手，把机子翻面，就是把机子盖的一面朝下，底部的一面朝上

步骤 12

烘烤3分钟左右，打开机子盖看看，鸡蛋仔色泽个个表面金黄，如果颜色欠缺，盖上盖在继续加热一会。烤好的鸡蛋仔色泽金黄，外酥里嫩

步骤 13

成品图

鼎鼎大名的鸡蛋仔原来这么简单，在家也能做的小贴士

1.全蛋打发一定要打发到位，一定要打到提起打蛋器划8字，能保持5秒左右不消失 2.没有玉米油可以用葵花籽油代替，也可以用黄油代替，不建议用味道重的油，比如菜籽油，芝麻油都不不可以

菜谱创建时间：2019-12-13 21:18:23