椰子蛋白烧果子

作者： sharon我是雪伦

此配方是来源于书籍“饼干"，作者林文中。 操作不难，出来效果还不错，味道挺好的。不过椰蓉烤完有一点点粘牙，颜色也不够深。 卖相比一般曲奇要好，口感也有层次，还不错。 TIPS: 椰子蛋白烧果子与花生杏仁蛋白烧果子的配方都是以蛋白、砂糖及少许麦芽糖为主，然后通过填入其它风味的原料来改变口味的，要注意不同原料吸水性不同，吸水性强的原料添加量要少，吸水性弱的原料添加量可增多。如花生粉和杏仁的吸水性比椰子粉弱，可适当增加用量。除增加用量外，花生杏仁蛋白烧果子可以让搅拌完成的面糊在拌好后静置15分钟，让面糊更浓稠，以方便操作。 以下出品约30块。

用料

• 面团原料 用量/百分比
• 有盐黄油 150g/69.8%
• 细砂糖 90g/41.9%（实用80）
• 全蛋液 25g/11.6%
• 低粉 215g/100%
• 椰子粉 20g/9.3%
• 其它原料（2选1）：
• 1. 椰子蛋白烧果子
• 蛋白液 64g
• 细砂糖 80g（实用65）
• 麦芽糖 8g
• 椰子粉 88g
• 白巧克力适量、草莓干少许
• 2. 花生杏仁蛋白烧果子
• 蛋白液 40g
• 细砂糖 58g（实用45）
• 麦芽糖 5g
• 花生粉 5g
• 杏仁粒 60g
• 黑巧克力适量

椰子蛋白烧果子的做法步骤

步骤 1

制作面团。 黄油+糖搅打至黄油微发白，分两次加入全蛋液，打至完全乳化，入加低粉、椰子粉，拌匀。

步骤 2

塑型。 上述1稍压平放在冰箱冷藏30分钟，取出擀成0.3CM的片状，再放冷藏3-4小时再布置变硬，用直径5CM的圆形模具切割。

步骤 3

烘烤。 上下火165C中层烤约8分钟至半熟，取出冷却。

步骤 4

（1）椰子蛋白。 蛋白液+糖+麦芽糖一起入入锅中隔水加热至40C，搅拌至糖熔化，加入椰子粉拌匀，装入裱花袋（剪口约0.8CM) （2）花生杏仁蛋白。 蛋白液+糖+麦芽糖一起入入锅中隔水加热至40C，搅拌至糖熔化，加入花生粉及杏仁粉拌匀，放置15分钟让面糊更浓稠，装入裱花袋（剪口约0.8CM)

步骤 5

组合。 在饼体外围挤一圈椰子蛋白（或花生杏仁蛋白），上下火150C中层烤20分钟至均匀上色，取出冷却。中心填入加热煮化后的巧克力，撒入草莓干装饰。（花生杏仁的则放上煮化后的黑巧克力）

菜谱创建时间：2019-12-13 16:26:39