红糖核桃软欧

作者： ︷凉✿光影

有一次烤了吐司，小朋友吃完满脸期待地说：“妈妈，你什么时候给我们全班的小朋友都做面包吃嘛。” “好嘛...”😂 70%中种 中种法没有想象中那么难 按步骤一步步来 就很简单

用料

• 种面
• 高粉（新良） 350克
• 水 220克
• 糖 5克
• 酵母 4.5克
• 主面
• 高粉 150
• 酵母 1.5克
• 淡奶油 25克
• 盐 6克
• 水 80克
• 红糖 40克
• 黄油 25克
• 辅料
• 核桃 50克或随意
• 红糖 40克或随意
• 桂圆干 40克或随意

红糖核桃软欧的做法步骤

步骤 1

种面制作： 所有材料混合放入厨师机搅拌成团，大致光滑即可（混合的水请用常温水） 26度下发酵至1倍大左右放入冰箱冷藏过夜（也可以26—28度下发酵2个小时候后直接使用） 发酵好的状态如图，有香味，但不酸

步骤 2

除黄油，其余材料一起放入搅拌缸搅拌。 低速成团 面团刚开始比较稀烂 耐心点搅拌，多整理几次 慢慢缸底的面会搅上去的 中高速搅拌面团至光滑出筋

步骤 3

加入黄油 低速搅拌至黄油被面团完全吸收 转中高速搅拌至十分筋——面团广化桥表面有光泽，撑开有薄膜且请破洞无锯齿 面温24度 28度下发酵半个小时 对，半个小时没错 因为这是中种面团，之前已经过长时间发酵 所以一次发酵不需要那么久

步骤 4

发酵完成后稍微拍几下 分割 我是两个200g面团做软欧 3个165g面团做吐司 刚刚好 稍作滚圆，松弛20分钟

步骤 5

整形 165g面团稍收面团后用手拍排起，擀长，卷起，放在一旁继续松弛20—30分钟，再进行二次擀卷后入模具进行最终发酵，35度60分钟。 200g面团用手拍打开，在上面铺上红糖、核桃、桂圆肉，卷起（收口处多留一点，以免红糖流出），两端收紧进行二次发酵

步骤 6

这是200g面团的整形模样，33度发酵50分钟 温度时间为参考 判断标准为手指轻按面团，有指印有弹性即可

步骤 7

撒粉，划口 很久没做软欧，自己都搞忘顺序了，先割口后撒的粉😭

步骤 8

软欧中下层 上下火190度 20分钟 刚好 吐司上火165，下火200度，30分钟刚好

步骤 9

组织相当不错 只是这次的红糖不满意 颜色有了 风味并不好 下次多加核桃

步骤 10

吐司发酵可以比这个再高一点再烤 不建议吐司里面卷红糖 发酵的时候就会流出来的 后果很惨

菜谱创建时间：2019-12-13 15:10:00