川味红烧牛肉面

作者： imcooknotchef

台式红烧牛肉面据说源自军中 老兵将部队发放的红烧牛肉罐头加入面汤稍加调味 就这么流传下来 经各方改良大鸣大放 在市面出现了无数的版本 喜欢红烧牛肉面的饕客可以试试这个食谱

用料

• A 牛肉汤
• 牛腩 一斤
• 胡萝卜 1根
• 番茄 2个
• 洋葱 半个
• 姜片 5片
• 蒜 5瓣
• 小葱 一把
• 冰糖 20克
• 豆瓣酱 2大勺
• 台湾红标米酒 3大勺
• 厨邦酱油 1大勺
• 六月鲜红烧酱油 1大勺
• 麻辣牛油火锅底料 100克（可省略）
• 盐 适量
• B 卤包 可用市售卤包代替
• 陈皮 1片
• 桂皮 块
• 香叶 2片
• 丁香 8粒
• 花椒 适量
• 八角 2个
• 干辣椒 5个
• 草果 1个（可省略）
• 肉豆蔻 1个（可省略）
• 白芷 2片（可省略）
• 山奈 3片（可省略）
• C 高汤
• 猪大骨 1根
• 鸡架骨 1副
• 大葱 1根
• 白萝卜 1个
• 台湾红标米酒 3大勺

川味红烧牛肉面的做法步骤

步骤 1

牛腩逆纹切块泡水 过程中换水至牛腩血水释出 时间自己掌握 在下泡了3小时让牛腩略发白

步骤 2

番茄洋葱胡萝卜切大块 姜蒜切片备用

步骤 3

牛腩冷水下锅焯水煮10分钟至血水全部释出 清水洗净

步骤 4

热锅下冰糖 小火待冰糖溶化

步骤 5

下牛腩上糖色 盛出备用

步骤 6

小火炒香姜蒜 下豆瓣酱 豆瓣出红油后 入上过糖色的牛腩

步骤 7

加料酒 老抽 生抽 拌炒牛腩均匀

步骤 8

取炖锅将食材全部倒入 倒开水没过牛腩 加番茄胡萝卜洋葱 牛油锅底块 卤包 小火炖煮90分钟 最后加盐调味

步骤 9

白萝卜大葱备用

步骤 10

将猪大骨 鸡架骨泡水半小时 焯水后取出洗净 重新加水 入猪骨鸡架白萝卜大葱

步骤 11

沸腾后加米酒中小火炖3小时 因为炖煮时间长过程中必须保持沸腾状态 水必须没过食材许多 熬至高汤发白

步骤 12

面条煮好后放入碗内 牛肉汤经网筛过滤杂质后加入 摆上牛腩和大量的小葱 大功告成 高汤和牛肉汤比例自行调整 浓一点的可以1:3 淡一点1:2

川味红烧牛肉面的小贴士

1 如果没时间炖煮高汤 可以用煮面的汤替代 省略步骤9 10 11 2豆瓣酱是川味红烧牛肉面的灵魂 我用的是 郫县豆瓣酱 推荐厨邦和六月鲜是因为这两款 酱油氨基酸态氮高于标准 3 牛油麻辣锅底用一小块即可 自行斟酌 4 开吃前一定要加葱末 越多越好 5 如果家里有压力锅 牛腩入压力锅煮30分 即可 6 剩余的高汤冰箱储存备用

菜谱创建时间：2019-12-13 14:59:04