中式主食26: 鸡蛋灌饼（兼蒸饺皮）

作者： FoodMatters食记

有些方子，懒得写，潜台词是“这么简单你还能不知道……”念及家里初上手的小白可能会真的不知道，还是写出来，万一大家也需要呢。 还有一个心结：爸爸年轻时有个好朋友是陕西人，单身却很会做面食，每逢周末都来我家混，爸爸学习了很多面食技法。我们都天真地以为，爸爸永远会记得那些方法，不懂就问他就好了，谁也没有记录下来。直到有一天，发现爸爸记不住方子胡乱说了，才知道过去的永远回不来了……我用了好久才弄明白何时该冷水和面何时该烫面，在以前，这就是爸爸一句话的事。 所以，记下来。 按50克面粉一张饼计算，以下是四张饼，18cm直径左右。 此面团亦可做蒸饺，不放盐即可。

用料

• 中高筋面粉都可 200克
• 开水 70克
• 常温水 70克
• 盐 4克

中式主食26: 鸡蛋灌饼（兼蒸饺皮）的做法步骤

步骤 1

面和盐混合拌匀，加开水，边加边搅拌，然后加常温水，可用面包机和面至光滑。我一般晚上和好面，盖保鲜膜入冰箱冷藏一夜，第二天早上做。

步骤 2

分4份，每份按成掌心大，涂一层厚厚的油（什么油都行），在油上撒一层面粉。

步骤 3

像包包子一样包起来，擀成薄片，不放油直接放平底锅里小火煎烤，刷油，定型后翻面，刷油。（也可全程不刷油）

步骤 4

打鸡蛋液，加少许盐。饼鼓起后用筷子捅个窟窿，倒入蛋液，慢慢烤熟即可。

菜谱创建时间：2019-12-13 10:38:55