法式焦糖布蕾芝士蛋糕

作者： 芝gi芝

将Crème brûlée和芝士蛋糕相结合！真心好吃😆😆😆 大家答应我 香草豆荚不能用任何香草精代替 味道会完全不一样的 ok？自己吃吃好一点的嘛！🤣

用料

• 下层（芝士蛋糕）：
• 消化饼干 60g
• 黄油（液体） 30g
• 奶油奶酪（室温） 200g
• 砂糖 40g
• 香草豆荚 1/4根
• 玉米淀粉 10g
• 全蛋 1个
• 淡奶油 150g
• 上层（布蕾）：
• 蛋黄 2个
• 砂糖 30g
• 淡奶油 200g
• 香草豆荚 1/2根
• 鲜橙皮 约1/4个

法式焦糖布蕾芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

下层（芝士蛋糕）：消化饼干打成碎屑 加入溶化的黄油混合均匀

步骤 2

准备好6寸活底模 侧边围上烘焙纸（模具内壁可扫黄油把油纸粘住）外层包裹两层锡纸 倒入饼干底 用勺子用力压平整

步骤 3

室温软化的奶油奶酪加入40g砂糖中速打发均匀

步骤 4

香草豆荚打横剖开 刮出香草籽 将香草籽加入奶酪中打发均匀

步骤 5

筛入玉米淀粉 低速混合均匀 分3-4次加入全蛋低速混合即可 不用打发

步骤 6

淡奶油也分两次加入低速混合均匀即可

步骤 7

模具置深盘中 模内倒入芝士糊 深盘里倒入约2cm高的热水

步骤 8

送入已预热170度烤箱中下层 烤40分钟

步骤 9

烤制期间制作上层（布蕾层） 蛋黄加入砂糖混合均匀

步骤 10

淡奶油倒入牛奶锅中 香草豆荚打横剖开 刮出香草籽 将香草籽和剩下的香草壳加入淡奶油中 最后刮点鲜橙皮丝 中小火加热至边缘开始冒泡即可离火

步骤 11

慢慢倒入蛋黄中混合均匀（一边倒一边搅拌）

步骤 12

过筛2-3遍 尽量去除表面的气泡

步骤 13

将烤了40分钟的蛋糕取出 马上缓缓的倒入布蕾层（此时如果盘里的热水少于1.5cm高 需要再加点热水）

步骤 14

烤箱转160度 送入烤箱中下层 烤25分钟取出（此时内部还是晃动的状态 是正常的）置室温下凉却 再送入冰箱冷藏5小时或以上

步骤 15

从冰箱取出再脱模 撕去周边的油纸 表面洒上一层砂糖（有粗黄砂糖最好 没有的可以直接用砂糖）

步骤 16

用火枪最小火慢慢烧至焦黄色即可食用

步骤 17

脆脆的焦糖真好吃！

法式焦糖布蕾芝士蛋糕的小贴士

表面的焦糖在食用前烧制 才能保持脆脆的焦糖口感！

菜谱创建时间：2019-12-13 10:28:06