小美咸菜毛豆日式面包

作者： 野野的小美厨房

前几天在cycle&cycle吃到一款野菜蘑菇毛豆面包，原来中式浇头也可以做出美味的面包。咸甜搭配好美妙。这个方子尝试用了波兰种，没有提前做的同学可以参考其他日式甜面包的方子。 不过时间会给面包带来美味，提前做的面种肯定好吃😊

用料

• 咸菜 克
• 毛豆 克
• 小米椒 1个
• 面包材料
• 高筋面粉 150克
• 低筋面粉 50克
• 细砂糖 30克
• 盐 3克
• 牛奶 135克
• 酵母 3克
• 黄油 20克
• 波兰种 50g

小美咸菜毛豆日式面包的做法步骤

步骤 1

汤种做法: 100g水100g高筋面粉1g酵母，充分混合后，包好，放冰箱冷藏发酵。 有带盖乐扣最好用 此方子只用到50g，多了可以做别的面包，不能少量做，酵母1g很少，再减量，很难把握。

步骤 2

炒咸菜毛豆的时候有事情耽误了，忘了拍照，做法也是比较随意，大概做法是，10g油放入主锅， 3分钟爆香后加入毛豆，5分钟veroma反转小勺。先把炒好的毛豆倒出来， 主锅加10g油少于肉沫或者香肠，放入切好的咸菜(就是菜市场买一条的量)个小米椒加入5g的酱油，10g料酒，20g糖。10分钟 veroma反转小勺 最后2分钟加入毛豆 做好以后放凉备用

步骤 3

除去黄油和盐外所有材料放入主锅 30秒速度3至6混合 4分钟揉面模式 加入盐个黄油 4分享揉面模式

步骤 4

揉好的手套膜是不是很棒

步骤 5

面团整圆，放入大碗，包上保鲜膜，在温暖的地方发酵至两倍大

步骤 6

一发完成，怎么查看？ 手指沾面粉。戳洞不回弹就好啦

步骤 7

分成8等分，滚圆，盖保鲜膜，静置20分钟

步骤 8

擀开，把咸菜毛豆包进去，放在铺好烘焙纸的烤盘上，收口朝下

步骤 9

放入烤箱中二发 如果烤箱没有发酵功能，可以旁边放一碗热水

步骤 10

轻按表面有弹性表情二发完成，轻按！轻按！不是戳 烤箱预热180度

步骤 11

表面刷水。放芝麻

步骤 12

面包上盖烘焙纸，另拿一个烤盘压一下，烤盘放上去一起烤 180度20分钟

步骤 13

今天是烤了5分钟才找到烤盘压上去，效果没想到非常好，不会很扁，大家可以借鉴。 西门子烤盘有点重，怕压成大饼，今天用的28烤盘，美中不足是没有全覆盖，有两个是餐包样子。

菜谱创建时间：2019-12-12 22:33:05