凯伍德厨师机食谱-黑麦香菇鸡肉饺

作者： Kenwood凯伍德

黑麦香菇鸡肉饺（70个） 俗话说，“冬至到，吃水饺”。再过不久就是冬至了，悄悄问一下大家，都准备包什么馅的水饺？ 爸妈每年都会在冬至这天，亲手包上很多饺子，可是饺子的热量偏高，作为晚餐食用，不仅易积食还易长胖。难道面对这份冬至美味，大家就只能望而止步了吗？当然不！今天就为大家奉上一款低脂又好吃的黑麦香菇鸡肉饺！连减肥人士也能安心食用哦！ 难度系数：☆☆☆ 使用产品 凯伍德KVL4100厨师机 凯伍德KAX950套装碎肉机配件 凯伍德KAX980压面器配件 制作时间 该食谱需要用时3小时

用料

• #胡萝卜香菇鸡肉馅（约725g）
• 鸡胸肉 400g
• 干香菇 30g
• 胡萝卜 70g
• 大葱白 60g
• 盐 9g
• 白胡椒粉 1g
• 鸡粉 6g
• 细砂糖 4g
• 蚝油 10g
• 麻油 5g
• 葱 1根
• 姜 5g
• 香叶 2片
• #面皮（约70个饺子）
• 黑裸麦粉 200g
• 高筋面粉 200g
• 盐 4g
• 蛋清 90g
• 水 135g
• #辣椒蘸水
• 红油辣椒酱 8g
• 花椒油 10g
• 陈醋 20g
• 香菜 1根

凯伍德厨师机食谱-黑麦香菇鸡肉饺的做法步骤

步骤 1

准备所有需要的食材；

步骤 2

制作胡萝卜香菇鸡肉馅：香菇提前一夜洗净后用水泡发，泡发的香菇水不要丢，胡萝卜擦丝备用；

步骤 3

泡发的香菇挤干水分切丁，胡萝卜丝切末，鸡胸切成条（可用凯伍德KAH647食物料理器配件切碎）；

步骤 4

大葱取葱白切末；

步骤 5

葱打葱结和姜片、香叶一起加200g水煮开成葱姜水；

步骤 6

厨师机安装碎肉机，换上细孔的绞肉头插片，将切好的鸡胸肉放入托盘，底下放好大碗接料，用推进杆将瘦肉块缓缓送入料管；

步骤 7

速度min将鸡胸全部绞成肉末；

步骤 8

由于鸡胸肉脂肪低，口感容易发柴，小号绞肉片能较充分绞断纤维，提升口感；

步骤 9

厨师机安装K字桨，鸡肉茸加入盐、白胡椒粉、鸡粉、细砂糖和蚝油，速度3将鸡肉茸搅打上劲（使用K字桨能使肉馅更容易搅打上劲）；

步骤 10

分次加入泡发香菇的水和葱姜水，两者加起来总量加到100g即可，每次都以速度2搅拌到鸡肉茸完全吸收再加入下一次，直到加完；

步骤 11

继续加入切丁的香菇、胡萝卜；

步骤 12

以速度1搅拌均匀；

步骤 13

加入大葱白，以速度1拌匀，拌匀后加入麻油，以速度min拌匀；

步骤 14

做好的肉馅盖保鲜膜放入冰箱冷藏备用；

步骤 15

制作饺子皮：厨师机安装搓粉桨，将黑裸麦粉、高筋面粉、盐、蛋清和水混合放入搅拌桶；

步骤 16

速度min将面粉和水搅拌到雪花状，因面团水量低无法成团是正常现象；

步骤 17

将面粉倒出在揉面垫上揉成光滑面团，盖保鲜膜醒半小时；

步骤 18

压面：厨师机安装压面器，压面器调到0，面团分两份表面撒手粉，速度min将面团过压面器，取出面片左右往中间折叠，表面保持撒手粉的干爽状态；

步骤 19

将压面器调到1，继续以速度min压面，重复折叠，调速、压面、撒粉的步骤；

步骤 20

直到压面器调到4，面皮光滑的状态停止压面，用直径6.5cm或7cm大小的慕斯圈或杯子压出圆形，每片面皮重量约为9g，将面皮都压制成型；

步骤 21

包饺子：取一块面皮，中间包入约10g香菇胡萝卜鸡肉馅，上下先捏住，对半封口捏紧；

步骤 22

将饺子放在食指和中指上，借助大拇指指腹将饺子捏合;

步骤 23

成型的大肚饺有三条挤压形成的纹路；

步骤 24

将所有的饺子都包制成型；

步骤 25

煮饺子：烧一锅水，水开后下饺子，等饺子煮到浮后加冷水，再次浮起后再加入冷水，总共加三次水，最后一次加完水浮起来后就可以将饺子捞出了；

步骤 26

捞起来就可以趁热吃啦，嗜辣的可以将蘸水的料拌匀后蘸着吃。

凯伍德厨师机食谱-黑麦香菇鸡肉饺的小贴士

1、做好的饺子吃不完可以直接将生饺子放入冰箱冷冻，吃前无需解冻，直接将饺子下锅煮即可； 2、本食谱的饺子可以做成汤饺、干捞或锅贴，但不能蒸成蒸饺，如果要做蒸饺需用温水和面，否则面皮会夹生哦； 3、蔬菜可换成芹菜、黄瓜等其它品种，喜欢鸡肉口感的也可以用粗孔绞肉片绞肉。

菜谱创建时间：2019-12-12 21:10:50