椰浆古早蛋糕

作者： 烟云淼淼

用料

• 面粉 105克
• 玉米油 85克
• 鸡蛋 8个（总重515克）
• 牛奶 20克
• 椰浆 70克
• 扁桃仁粉 20克
• 白砂糖 75克
• 玉米淀粉 8克
• 柠檬汁 几滴

椰浆古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好所有食材和模具，分离鸡蛋，同时把玉米油烧热。

步骤 2

玉米油烧至70度左右，倒入过筛好的面粉和扁桃仁粉，一字或Z字形拌匀至无颗粒。

步骤 3

加入20克牛奶和70克椰浆，仍然按上述方法拌匀。

步骤 4

加入蛋黄，一字或Z字拌成无颗粒面糊。

步骤 5

烤箱调160度预热。蛋白里加入几滴柠檬汁，打至有鱼眼泡时加入三分之一的糖。

步骤 6

鱼眼泡变小，大部分呈较细腻泡沫时再加入三分之一糖。

步骤 7

蛋白有纹路时加入最后三分之一糖和玉米淀粉，先手动拌匀不见粉末才开始电动搅打。

步骤 8

蛋白打至湿性打发就行。蛋白打发得差不多快好时记得用硅胶铲把边上的蛋白刮起来，用中低速打，以免产生蛋白假性打发，蛋糕糊没法支撑。我是重复了3次才把蛋白打发好。

步骤 9

这是用硅胶刮刀把蛋白刮起来呈现的弯钩状态，很稳定。

步骤 10

蛋白分3次与蛋黄糊翻拌混合均匀成细腻的蛋黄糊。

步骤 11

把蛋糕糊从约20公分高处倒入模具里（忘了拍照），提起模具轻震几下，放在装有热水的烤盘上放入烤箱，150度烤了20分钟后调到140度再烤60分钟。各家烤箱脾性不同，还请自行把握好。

步骤 12

出炉后震几下，从模具里拿出来了放晾架上晾凉。 个人觉得加了椰浆的蛋糕比原味的更香。

菜谱创建时间：2019-12-12 14:37:24