＃小艾总的小厨房＃土豆烧排骨

作者： 小艾总的小厨房

我初二那年我妈有段时间休息呆在家，为了给我喂肥些（相信我……我小时候是很瘦小的女纸），我妈就尝试烧各种菜，第一次吃到土豆烧排骨的时候，那感觉用惊为天人形容也不为过，紧接着就是有段时间每个星期有三四天中午都是做土豆烧排骨，然后就…… 嗯，你们懂得。 But， 我妈没有教给我怎么做这道菜，于是我自己摸索出来了下面的配方，爱下饭菜的童鞋们试一试吧～

用料

• 猪肋排 1根 约330g
• 土豆 1-2颗
• 生姜 4片
• 淀粉水 18g淀粉+70g水
• #腌料部分：料酒 20g、生抽 17g、老抽 7g、香油 7g、盐 3g、黑胡椒 少许、蛋清一个、淀粉8g

＃小艾总的小厨房＃土豆烧排骨的做法步骤

步骤 1

处理食材： 姜片准备8片左右，分两份，一份腌肉用，一份正式炒菜的时候用；土豆切方块或滚刀块，置入水中冲洗两三遍，洗掉淀粉，放入水中静置待用；清洗排骨，冲洗血水。

步骤 2

腌制排骨：放几片姜，加入酱料部分，搅拌均匀至看不见蛋清或生淀粉。口味淡的同学这一步骤可以先不用加盐，之后淡了可以再加。

步骤 3

腌制排骨：放几片姜，加入酱料部分，搅拌均匀至看不见蛋清或生淀粉。口味淡的同学这一步骤可以先不用加盐，之后淡了可以再加。

步骤 4

煸炒排骨： 热锅冷油，等油烧热，姜片下锅爆香几秒（腌肉时的姜片最后我会丢掉，用新的）；排骨下锅煸炒，腌肉的汁水先不要一起倒进去，煸炒到变色，表面稍稍有些焦黄，把腌肉的汁水倒进去大火翻炒3分钟； 翻炒到腌料汁水被吸收得差不多，就加入热水，水要没过排骨，大火煮沸后转小火焖煮15分钟左右； 当能看到只剩锅底部分汁水时，加入土豆，开大火翻炒至土豆上色，这时候可以尝下味道，如果过淡可以加适量盐；加第二次热水，大火煮开后转小火焖煮15分钟，煮到土豆软糯，加入淀粉水勾芡，略微翻炒，撒少许白胡椒粉，出锅！

＃小艾总的小厨房＃土豆烧排骨的小贴士

Tips： 1. 腌肉加入蛋清肉质会更滑嫩。如果大家觉得不知道拿剩下蛋黄怎么办，或者是觉得用鸡蛋太奢侈了，可以用生粉（土豆淀粉）也是一样的。 2. 土豆一定多冲洗几遍，洗去淀粉；不建议切太小，太小到最后就会化掉……（经验之谈）；土豆比较容易熟，所以等排骨焖煮到一定程度够再加入，这样的话避免土豆和排骨熟烂程度不一样，不然等到土豆化得连渣渣都没有的时候……后悔来不及了 3. 腌肉的时间依据大家自己决定，我一般前一晚觉前准备好第二天早上起来用，时间紧急的话至少提前一小时。 4. 备用的淀粉水不是全部都用的，还是要依据实际情况，建议少量多次，一次性倒入很可能会导致最后你就在炒一盘土豆排骨果冻…… 5. 一定要加热水！！！不能加冷水，突然加入冷水，汤汁温度会变化，会让肉表面突然收缩，腥味不易挥发，肉质也会变硬，影响口感。 6. 对于肉类，一般处理是要先焯水，去血水浮沫，但是我喜欢直接腌后煎炒，味道也不差，处理方法还是取决于个人哈。

菜谱创建时间：2019-12-12 13:52:42