水浴法酸奶蛋糕

作者： COUSS探味研究室

款水浴法制作的酸奶蛋糕，像蒸蛋糕的一样柔软且美味，有着乳酪蛋糕的口感，组织更加细腻绵软，入口即化，怎么吃都不够！

用料

• 自制酸奶 140克
• 低筋面粉 30克
• 玉米淀粉 18克
• 玉米油 32克
• 细砂糖 35克
• 鸡蛋（蛋白100-105克，蛋黄50-55克） 3个

水浴法酸奶蛋糕的做法步骤

步骤 1

制作蛋黄糊：玉米油和酸奶分别称好后倒入打蛋盆内，用手动打蛋器搅拌至混合均匀。（蛋白和蛋黄分离，蛋白放入冷冻室冷冻，备用）。

步骤 2

分两次加入蛋黄，拌匀。

步骤 3

玉米淀粉和低筋面粉混合均匀，筛入蛋黄糊内，“Z”字形拌至无干粉（同时预热烤箱130度）。

步骤 4

打发蛋白霜：细砂糖分两次加入蛋白内，打发至湿性偏干性状态。

步骤 5

混合面糊：取1/3的蛋白加入蛋黄糊内，翻拌手法拌匀，拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白内，同样手法混合均匀。

步骤 6

将拌好的蛋糕糊倒入底部垫油纸的固底蛋糕模内（如果是活底模，一定要包严），大概8-9分满。

步骤 7

准备一个大的深烤盘，放入预热好的COUSSCO-750A烤箱中下层，倒入烤盘一半约50度左右的热水，再放入蛋糕，上下火130度，烘烤约1小时10分钟。

步骤 8

烤好的蛋糕在烤箱内闷30分钟后再取出，趁热脱模（可在门缝边插上一把小汤勺帮助散热）。

步骤 9

出炉的蛋糕可以趁热吃，或冰箱冷藏，个人觉得冷藏后的蛋糕口感更好哦！

步骤 10

成品

步骤 11

成品

水浴法酸奶蛋糕的小贴士

1. 以上材料可做一个6寸圆模戚风模具或者椭圆形芝士模具1个。 2. 使用的是自制的酸奶，凝固的比较好，面糊的状态比较好把控，如果在市面上买，需买固态酸奶。 3. 水浴法烘烤，建议用固底模具，如果用活底模具，请一定要包严实，避免底部漏水进去。 4. 烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。在烘烤时要留意控制水的温度，烘烤的状态才会更佳。 5. 酸奶是牛奶经过乳酸菌发酵而成，起源于保加利亚。含有蛋白质、乳酸菌、钙，还有多种维生素，有滋润皮肤、补钙补磷，润肠通便降血脂的功效。而将酸奶运用到蛋糕里，而且用的是水浴的烘烤方式，让原本简单的戚风蛋糕，即有着芝士蛋糕的外表，又有着酸奶的清新，更有着超绵密湿润的口感，这是一款即有营养又美味的甜点哦！

菜谱创建时间：2019-12-12 09:32:04