小美制作肉包子皮

作者： 乖乖虎-胡哥

肉包子好吃除了馅儿鲜美还需要包子皮松软不粘牙，这关键在于揉面是否到位。作为面食小白的我，用小美的和面揉面功夫结合类似压面机的工作原理一气呵成人包子皮的制作，包子包好后一次发酵即可。500克面粉一斤肉做16个中包。【注：配方中色拉油量笔误，已修正】

用料

• 水 240克
• 细砂糖 40克
• 干酵母 5克
• 中筋面粉 400克
• 低筋面粉 100克
• 奶粉 50克
• 水（面粉吸水性不同，根据实际情况增加） 100克
• 盐 3-5克
• 色拉油 10克

小美制作肉包子皮的做法步骤

步骤 1

主锅加水250克，加砂糖40克，加干酵母5克。3分钟/37度/2-3提高水温并激活酵母。⭐️可以将250克水换成全脂牛奶（免去后续的50克奶粉）

步骤 2

加入中筋面粉400克，低筋面粉100克，奶粉50克。1分钟/1-3渐速提高和面至成面团，如果是棉絮状就适量加水到刚刚好成面团即可停止和面时间

步骤 3

加入10克色拉油，3-5克盐，揉面模式5分钟。

步骤 4

面团出锅稍作整形如图光滑面团制作完成

步骤 5

称重后等分二个面团

步骤 6

取一个面团压扁，从中间往二边擀成薄片

步骤 7

翻面后折起一边

步骤 8

再折起另一边

步骤 9

翻面后重复上面的操作，重复5-7次，类似压面机原理进行排气（比传统的花全身力气玩命一样揉面轻松愉快多了😀）

步骤 10

最后一次擀开后由上往下卷起

步骤 11

接缝和二侧收口

步骤 12

二个面团排气完成后盖上保鲜膜醒15-20分钟。

步骤 13

每个面团等分8份，一斤面粉最终分成16个剂子，用掌心压扁

步骤 14

桌面撒一层面粉，逐个擀面皮，中间厚边缘薄

步骤 15

撒粉有二个作用，撒粉后面皮叠加不会互相粘连，撒粉后捏褶子纹理清晰。

步骤 16

小美制作的包子皮从和面到包好包子整个过程中仅有一次15-20分钟的醒面，不需要发酵。包好包子后进行一次发酵，用烤箱的发酵功能50分钟即可启动原汽蒸15分钟，闷3分钟。

步骤 17

酱肉馅儿炒制方法21年3月发布：https://www.xiachufang.com/recipe/106148520/

小美制作肉包子皮的小贴士

这里仅介绍小美和面、揉面，人工擀面排气，擀面皮的全过程。

菜谱创建时间：2019-12-12 00:33:27