零失败戚风蛋糕

作者： 快乐伊之梦

这款蛋糕方法我做了很多次都很成功，6寸戚风蛋糕，烤箱用145度50分钟或者55分钟，每个烤箱尺寸不一样大可以根据自己的尺寸调温度，小的烤箱一般50分钟就够，按上下管

用料

• 蛋黄糊 3个蛋黄
• 低筋面粉 60克
• 玉米淀粉 10克
• 细砂糖 20克
• 玉米油 45克
• 牛奶 65克
• 蛋白霜 3个蛋清
• 细砂糖 40克
• 柠檬 几滴

零失败戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

首先要把所准备的材料称好，必须拿个无水无油干净的碗把三个蛋清跟蛋黄分离，蛋白里不能有一丁点蛋黄哦，然后把称好的45克玉米油、65克牛奶、20克细砂糖倒入盆中用打蛋器搅拌到糖融化为止

步骤 2

接着再把低筋面粉跟玉米淀粉用比较密的网的圆筛筛入盆中Z字形搅拌均匀搅拌到面粉融合为止无颗粒为止（切忌不要打圈搅拌）

步骤 3

然后把三个蛋黄倒入盆中用Z字形搅拌均匀为止（千万不要打圈搅拌）

步骤 4

接下来就是打蛋清步骤先预热下烤箱然后去打蛋清将准备好的柠檬滴几滴，再把40克糖分三次加入

步骤 5

用打蛋器按高档速度打到有大鱼眼泡泡时加3分之一细沙糖

步骤 6

蛋白霜细腻的时候在加三分之一细砂糖倒进去

步骤 7

加完后用中低档打发到有纹路湿性偏硬性发泡

步骤 8

打发到如图这样拿起打蛋器有尖尖的形状就算完成了，不要打太过，要有耐性打否则做出来蛋糕不够蓬松

步骤 9

打蛋白打到拿起来倒不出来蛋白霜为止

步骤 10

接着倒入搅拌好的蛋黄里来回搅拌均匀不要打圈

步骤 11

这个搅拌好的

步骤 12

手机像数有点问题图片有点白，实图偏黄的这个是搅拌后倒入6寸蛋糕模具里，放入烤箱前一定要震几下把里面泡泡振出来再放入预热的烤箱里记得用隔热手套放进去小心被烫伤

步骤 13

从烤箱里拿出来时震几下倒扣半个小时凉后脱模出来就好了，图片面上形不小心按压成这样有点不好看但是口感很好吃

步骤 14

做出来蛋糕很松软好吃，这个方法自己研究量做出来的吃过的人都赞不绝口

零失败戚风蛋糕的小贴士

做蛋糕蛋清很重要打蛋清要有耐性要打好做出来蛋糕才会蓬松不回缩，但请不要打太过不然会开裂，如果不注重美观开裂也是很好吃的。 出现塌陷原因1⃣️：面糊搅拌不均匀，2⃣️拌好的面糊未及时放入烤箱，烘烤途中有打开烤箱门3⃣️烤箱门漏风4⃣️面糊未及时放入烤箱5⃣️考好未及时倒扣6⃣️每个烤箱大小尺寸不一样烤箱温度要适当调整高低或者时间，时间过长也不行7⃣️没烤熟8⃣️蛋白打发不到位，9⃣️蛋白消泡🔟底部凹陷的话面糊搅拌起筋； 11 原因底火过高；12 原因：底部有大气孔或者水汽或者油脂；13 原因：出现腰缩原因没有凉透就脱模；按照以上我所说的去找下哪个步骤原因出差错，多研究多做就熟练了

菜谱创建时间：2019-12-11 23:28:05