三巧慕斯

作者： 太阳-263

用料

• 手指饼干蛋糕胚
• 糖粉 45克
• 杏仁粉 45克
• 低粉 12克
• 全蛋 60克
• 蛋白 40克
• 糖 8克
• 黄油 9克
• 榛果脆脆
• 黑巧 30克
• 榛子酱 25克
• 黄油脆片 38克
• 香草潘趣
• 白砂糖 65克
• 水 50克
• 香草精 1克
• 炸弹面糊
• 糖 84克
• 水 30克
• 全蛋 57克
• 蛋黄 57克
• 牛奶巧克力慕斯
• 炸弹面糊 50克
• 黑巧 25克
• 白巧 25克
• 吉利丁片 2克
• 淡奶油 92克
• 白巧克力慕斯
• 炸弹面糊 50克
• 白巧克力 50克
• 吉利丁片 3克
• 淡奶油 92克
• 黑巧克力碎 42克
• 黑巧克力慕斯
• 炸弹面糊 50克
• 黑巧克力 50克
• 吉利丁片 3克
• 淡奶油 92克
• 淋面
• 镜面果胶 50克
• 可可粉 10克
• 水 适量
• 装饰
• 巧克力 90克

三巧慕斯的做法步骤

步骤 1

手指饼干 糖粉低粉杏仁粉和全蛋打发至颜色变白体积膨大

步骤 2

蛋白加糖打发

步骤 3

加1/3蛋白蛋黄糊搅拌至大理石纹，再加入剩下的2/3蛋白搅拌至大理石纹

步骤 4

加1/3搅拌好的面糊到融化的黄油中搅拌均匀再倒回到剩下面糊中

步骤 5

搅拌均匀，倒到烤盘中铺出两个模具的大小，筛上糖粉，170度9分钟

步骤 6

榛果脆脆 巧克力隔水融化加入榛子酱搅拌均匀，再加入黄油脆片搅拌均匀

步骤 7

铺在模具底铺匀放入冰箱冷冻

步骤 8

炸弹面糊 蛋黄全蛋打发至发白体积膨大

步骤 9

水和糖熬到118度（拉丝状） 将熬好的糖浆冲入打发的蛋液中边冲边高速打发，最后打发成这样的有浓稠度的面糊

步骤 10

牛奶巧克力慕斯 黑巧白巧一起隔水融化搅拌至顺滑 加入隔水融化的吉利丁搅拌至顺滑 加入炸弹面糊搅拌至顺滑 分成加入打发的淡奶油搅拌至顺滑

步骤 11

模具包上保鲜膜 倒入模具

步骤 12

放上一层蛋糕胚 放入冰箱冷冻 白巧克力慕斯黑巧克力慕斯做饭都同牛奶巧克力慕斯一样

步骤 13

按这个图片倒着组装 做好一层冷冻一下再做下一层

步骤 14

装饰 撒上少量可可粉 镜面果胶加少量水加热至沸腾 淋在可可粉上抹平即可

三巧慕斯的小贴士

吉利丁片要提前用冰水浸泡备用，材料中的用量是浸泡前的重量

菜谱创建时间：2019-12-11 22:30:45