腊牛肉

作者： 海棠依旧bakery

冬日，温一壶老酒，炒一碟腊牛肉，三五知己，把酒夜话，人生一大快事。

用料

• 牛柳（也叫牛里脊肉） 1300g
• 生抽 150g
• 老抽 60g
• 糖 26g
• 盐 15g
• 高度白酒 50g
• 八角粉 0.5g
• 花椒粉 3g

腊牛肉的做法步骤

步骤 1

在潮汕牛肉店里卖的黄牛肉，免洗。

步骤 2

腌料除高度白酒外，煮开至糖、盐融化，放凉后加入高度白酒。

步骤 3

取一料理盆，放入牛柳肉、腌料，腌拌均匀后，装入保鲜袋内扎紧，再入密实袋内，放入冰箱内冷藏腌制2-3天。

步骤 4

腌好取出，放在阳光下晾晒。（冬至前后，天气干燥，早晚温差大，比较合适晾晒。）

步骤 5

晾晒了一天的腊牛肉🥩。

步骤 6

晾晒了三天的腊牛肉🥩。我晒的牛肉切的比较薄，所以晾晒三天，干湿比较合适，这几天广州天气非常干燥，早晚温差大，三天，肉已经晒得非常好了。用密封袋装好，放入冰箱里冷冻保存。

步骤 7

用温水洗去表面的油脂和灰尘，切片直接炒食，可以搭配白辣椒和花椒粒，冬日，温一壶清梅酒，就着腊牛肉，享受至极！

腊牛肉的小贴士

此配方做的腊牛肉口感偏淡，口感重的，腌制时加点盐。

菜谱创建时间：2019-12-11 21:25:01