完全抗拒不了的牛肉汉堡！

作者： 赵蘑蘑蘑蘑

时不时的就想做个牛肉汉堡吃~毕竟这样热量是掌控在自己手里的！而且吃的安心~！ 汉堡胚的原方来自shmily琳小美，感谢~ 牛肉汉堡需要准备三部分： ①汉堡胚 ：胚子我选择自己来做，因为在外面买过并不太满意~如果不想自己做的朋友那就直接买现成的汉堡胚就可以了~但是要提前准备好哦~不要想吃了结果买不到！ ②肉饼：肉饼我是买的牛肉回来自己打的肉泥~也可以换成鸡肉鱼肉都ok的~ ③配料：搭配汉堡的一般会选择叶生菜、西红柿、洋葱、酸黄瓜、芝士片、番茄酱等~ 总之一句话：一切搭配全凭自己喜欢~

用料

• ①液体材料
• 牛奶 150g 鸡蛋 35g
• ②粉类材料
• 高粉 260g
• ③其他
• 酵母 3g 糖 30g
• 盐 2g
• ④黄油 30g
• 牛肉饼材料
• 牛肉 250g 洋葱 半颗 莲藕 半截
• 盐、黑胡椒碎、花椒粉 生抽、料酒、老抽、黑胡椒酱

完全抗拒不了的牛肉汉堡！的做法步骤

步骤 1

按照配方①②③的顺序依次把材料放入揉面缸里，④室温软化备用~原谅我忘记拍图了... 不管是厨师机还是面包机，在准备做的时候一定是液体先下，然后是粉类。我们再把酵母埋进面粉里以免直接接触到盐糖导致活性失效，盐和糖也要分开放。 放进去后厨师机开3档先低速混合，成团之后开6档揉5分钟，揉到扩展阶段（拉伸面团能出一层膜但是不薄面筋明显而且破洞处呈现不规则的锯齿状）的时候，把准备好的④黄油放进去再揉5分钟到完全阶段（拉伸面团会出现一层薄膜可以撑得非常大且破洞处呈现没有锯齿状的洞，俗称手套膜）就可以了~ 厨师机我用的是佳麦的，出膜非常快，这个面团大概最多12分钟就揉好了~

步骤 2

揉好的面团会稍微有点点的粘手，但是我们把它整圆之后就一点不粘了~整圆醒发10分钟~ 10分钟后我们把面团等分成6份~大概84g/个。整圆至表面光滑。可以直接放在烤盘上（面团之间留好空隙），也可以放进模具里~都可以了其实，就是看自己喜欢了~ 我是放在了六圆盘里刚刚好哈哈，图上是发酵到两倍大的大小~ 分好后就把面团放进烤箱里进行发酵，温度37°左右，湿度75%左右~ 有的烤箱自带发酵功能，直接打开就好了，然后在烤盘下面放一盘热水打造湿度空间~ 发酵时间不固定主要是看面团的状态！我是发了45-50分钟左右到了两倍大的~

步骤 3

发酵好之后把面团从烤箱里拿出来，烤箱预热180° 18分钟。 在预热烤箱的时候，我们把面团上刷上蛋液，撒上白芝麻~预热好之后就把面团放进烤箱中上层烤，有的烤箱上火比较高，要时刻看着点别上色太深！觉得上色满意了就盖上锡纸就ok了！

步骤 4

烤好之后立刻把面包取出来放在网架上晾凉，不要放在烤盘里不管它哦！

步骤 5

汉堡胚就做好了~放到温温热的时候我们就可以装袋密封备用了~然后我们开始做牛肉饼~

步骤 6

牛肉、洋葱、藕切成小块备用 先把牛肉放进绞肉机里打碎成泥，再把洋葱和藕放进去一起搅打，时间不要过长，藕留到小颗粒的状态吃起来口感更好~ 放洋葱是为了去腥，藕增加口感~也可以放荸荠！只是现在还没有~ 打好之后放到一个大碗里加调料，也可以直接倒绞肉机里，只是我更喜欢用手抓哈哈~ 生抽、老抽、料酒、黑胡椒酱、盐、花椒粉、黑胡椒碎放进去抓均匀并且上劲儿就可以了~也可以打个蛋清进去增加黏性不过我没放~

步骤 7

这是我这次做牛肉汉堡用到的所有材料了~来个合影~

步骤 8

把肉和鸡蛋放进锅里煎熟~我是直接放在了六圆盘里好整型，不过没有也没关系，直接放平底锅里也是一样的，就是把肉饼弄圆就可以了~ 在蛋和肉饼快熟的时候把面包对半切也放进锅里煎一下面包表面，带点酥脆的口感更香呦~

步骤 9

食材都准备好后就可以组装喽~ 我的顺序是叶生菜→西红柿→洋葱丝→酸黄瓜→鸡蛋→芝士片→肉饼→番茄酱~ 说真的顺序什么的随便放就好了~想怎么放就怎么放，反正都是夹在里面嘛~注重一下色彩搭配就好~还有一点，那就是要稳哈哈~它得立得住不能倒！ 以上牛肉汉堡就此完成~

步骤 10

当当当当~是不是看起来很美味呀~

步骤 11

来个切面图~！

步骤 12

晚上我老公又要求吃汉堡~给他加个料做了个双层的~他说这也太爽了超级满足~

菜谱创建时间：2019-12-11 20:14:46