蛋挞

作者： -1852-6

进来学做港式蛋挞，关注我下次做葡挞

用料

• （挞水）白砂糖 21g
• 炼奶 24g
• 吉士粉 9克
• 牛奶 120克
• 鸡蛋 60克
• 挞皮
• 片状酥油 52克
• 糖粉 22克
• 食用盐 1克
• 鸡蛋 19克
• 低筋面粉 85克

蛋挞的做法步骤

步骤 1

先做挞水，称细沙糖，炼奶，使糖融化。加入牛奶，轻轻混匀，备用

步骤 2

打好鸡蛋，手动打蛋器把全蛋打散，（不要打发）

步骤 3

把牛奶混合物加入蛋液，轻轻混匀

步骤 4

把挞水过滤三遍至少三次，盖上保鲜膜，冷藏静致三小时。然后接着做挞皮

步骤 5

（挞皮）称片化酥油，常温软化。糖粉过滤加入油中，加入盐，软刮搅拌几下，用电动打蛋器中高速稍微打发（10s即可）

步骤 6

鸡蛋散，分两次称量加入油中，电动打蛋器中高速混匀，（不要过度打发）

步骤 7

过滤低筋面粉，加入黄油中，用刮刀混匀到看不到干粉的状态即可，不要过度搅拌导致面团起筋

步骤 8

面团用保鲜膜包好，擀成长方形，放入冰箱冷藏至少两小时，直到面团变结实。

步骤 9

黄油融化，在蛋挞模具四周刷上薄薄的一层油（防粘）

步骤 10

烤盘上表面撒粉防粘，放上挞皮，表面撒上面粉，用擀面杖把挞皮擀至约45㎜的厚度，拿上慕斯圈或者杯子压出圆形的饼皮

步骤 11

把面皮铺在蛋挞模具里面，用拇指从底部开始轻轻捏起，使挞皮和模具贴合，顺着圆形边框的轮廓按压一圈，一个位置压一下慢慢往上推，捏至挞皮稍稍高于模具（捏好的挞皮如果太软，放入冰箱冷冻20min）

步骤 12

烤箱预热，上火190度，下火200度。烤盘擦干净，将挞皮摆好，轻轻把挞水倒入挞模约至8至9分满，（牙签搓破表面气泡）

菜谱创建时间：2019-12-11 19:49:52