椰香莲花酥

作者： Anne-51

配方是制作7个莲花酥的用量

用料

• 低筋面粉（油皮用） 50克
• 猪油（油皮用） 5克
• 白砂糖（油皮用） 5克
• 清水（油皮用） 20克
• 低筋面粉（油酥用） 34克
• 猪油（油酥用） 17克
• 椰蓉（椰蓉馅用） 20克
• 白砂糖（椰蓉馅用） 10克
• 黄油（椰蓉馅用） 10克
• 鸡蛋液（椰蓉馅用） 12克
• 红丝绒精（油皮用） 1-2滴

椰香莲花酥的做法步骤

步骤 1

准备好食材：低筋面粉、猪油、椰蓉、鸡蛋（图上照漏了）、白砂糖、安佳黄油、红丝绒精（或者红曲粉）

步骤 2

黄油室温软化打发蓬松，与白砂糖、椰蓉、鸡蛋液混合均匀。将混合好的椰蓉馅6克一个，分成7个小椰蓉球

步骤 3

将分好的椰蓉球放入冰箱冷冻半小时

步骤 4

做油皮：将低筋面粉、猪油、白糖、清水混合，加1-2滴红丝绒液，揉成柔软的粉色面团

步骤 5

面团加盖或保鲜膜包裹，静置待用

步骤 6

做油酥：将低筋粉和猪油混合

步骤 7

用铲刀将低筋粉和猪油混合均匀

步骤 8

油皮12克一个、油酥7克一个，分别分成7个剂子

步骤 9

取一个油皮擀成厚度均匀的面皮，把一个油酥包在油皮内

步骤 10

封口封好，团圆

步骤 11

将包好油酥的团子擀成牛舌状

步骤 12

从边缘开始将面团卷起来，卷好的面团覆盖保鲜膜保湿，松弛5分钟

步骤 13

将松弛好的面团，按竖型再次擀成牛舌状

步骤 14

第二次卷起来，用保鲜膜覆盖，松弛五分钟

步骤 15

在第二次卷好的面团中间按下去，使面团两头翘起来

步骤 16

面团两头往中间捏，然后将面团整个压扁，擀成圆形的面皮

步骤 17

取冻硬的椰蓉馅包裹在面皮里

步骤 18

注意收口收紧。收口朝下放置

步骤 19

用刀片将椰蓉酥均匀划6道口，深度以可以看见椰蓉馅为准

步骤 20

锅里烧足量油，烧至120度。尽量用无味的植物油，建议用玉米油

步骤 21

将划好口子的椰蓉酥放入油锅炸制，花瓣慢慢打开。炸制椰蓉馅颜色金黄，取出放在厨房纸上将多余的油脂吸掉。

步骤 22

完工！

椰香莲花酥的小贴士

这道点心所用材料种类不多，步骤稍微多了一点，有时间的时候大家可以慢慢试一试，主要难度在于擀面团的时候用力均匀，松弛到位，不要擀破了，不然就炸不出来花瓣的层次了。 不建议减糖，这个配方做出来就只有微微的甜味，我觉得合适了，如果再减糖，可能会尝不出甜味了

菜谱创建时间：2019-12-11 15:53:29