特浓炼乳吐司（一次发酵）→水立方模具

作者： 上海 海静子

我用的模具是三能SN2183→10厘米×10厘米×10厘米。 ☺️☺️这个 方子的量是2个模具的量哦！ 这个吐司材料很简单，没有放细砂糖，没有鸡蛋，一次发酵，中等甜度，奶香味很诱人，属于比较清爽的吐司☺️☺️ 这个吐司非常适合做面包诱惑😍😍因为它的外壳有点硬，能撑的住形状，很有型的。 你们如果要做450克的吐司→这个方子也能做的，450克的吐司，这个方子能做一个，（揉好的面团平均分成三个面团，每个面团是160克左右，一个450克的吐司就是放进去三个160克的面团哦！） 剩下的面团，就随便找个模具放进去吧😊😊 有任何问题，都能私我微信: yuka110337

用料

• 高筋面粉 300 克（白燕或者新良黑金）
• 炼乳 65 克（雀巢鹰唛）
• 黄油 32 克 （随意牌子）
• 细盐 3 克
• 酵母（新良耐高糖） 冬天5克，夏天4克
• 清水（冷水） 160克（夏天用冰水）

特浓炼乳吐司（一次发酵）→水立方模具的做法步骤

步骤 1

☺️☺️ 酵母一定要用耐高糖的酵母。（酵母用量勺拿，有的电子秤，称不了重量的。）→盐用细盐。 我们用的面粉如果牌子不同，吸水性肯定也是不一样的，自己调节一下水分！

步骤 2

☺️☺️ 所有原材料（除黄油外）放入面包机内胆。 注意事项: 那个酵母不要直接接触盐和炼乳，（容易失效哦！）→ 分开两边放。

步骤 3

我的面包机是北美的→ 我用的甜味面包的程序→ 这个程序总长50分钟，其中10分钟是2次醒面的时间（两次醒面各五分钟）。→另外的40分种是揉面的时间。

步骤 4

☺️☺️ 揉到差不多一半的时间，（我是揉了大概20分钟左右）→ 面团表面光滑，不粘手了，出粗膜了，就可以把黄油丁扔进去了。

步骤 5

黄油切丁，扔进去。

步骤 6

☺️☺️ 继续揉面，揉到这种状态，坚韧的不容易破的薄膜，就可以了。 注意事项: 你如果是用厨师机揉面的，面团别揉的时间太长了，太薄的手套膜没有张力，吐司发不高的。😂😂

步骤 7

平均分成两个面团，盖好保鲜膜，松弛:冬天室温低10分钟——15分钟。（夏天室温高5分钟——10分钟）。

步骤 8

松弛好了，擀长条，卷起来。盖好保鲜膜，继续松弛:冬天室温低10分钟——15分钟，夏天室温高5分钟——10分钟。

步骤 9

松弛好了，最后一次擀长条，卷起来，放入模具。

步骤 10

我是烤箱发酵的，我家里的烤箱发酵温度是在35度左右。 放碗热水，发酵要有湿度的。模具上面盖好保鲜膜，可以保湿，可以随时观察情况。 ☺️☺️ 注意事项: 冬天面温低，发酵的时间会比较长。

步骤 11

发到八分满，拿出来，盖好吐司盖子。 烤箱开始预热：上下管都是190度，预热10分钟——15分钟。 夏天室温高，预热10分钟就可以了，冬天室温低，预热10分钟——15分钟。 😂😂 注意事项：发的太满了，吐司容易卡住，拿出来→会比较麻烦的，自己判断好状态。

步骤 12

😊😊 放在烤箱中下层，上下管都是190度，烤40——45分钟左右。（不要照搬我的时间，我们烤箱火力是不一样的。） 注意事项：如果你第一次烤，没法确定具体时间，你可以烤到最后一段时间的时候，带好手套，就在烤箱里，打开吐司盖子的一条缝，看看烤的咋样了，再决定是否继续烤。😃😃

步骤 13

烤好后，马上脱模，倒出来，冷却到手温的时候，放入保鲜袋，室温密封保存。 或者切片冷冻保存。 注意事项：吐司的保存，要么室温，要么冷冻，反正是不能冷藏的，冷藏的面包老化的速度会比较快啦😄

特浓炼乳吐司（一次发酵）→水立方模具的小贴士

注意事项：松弛的时候，保鲜膜一定要盖好。

菜谱创建时间：2019-12-11 15:19:36