家常鲫鱼

作者： 点妈的快乐厨房

鲫鱼需然刺多，但我家里人最喜欢吃的鱼还是鲫鱼，因为它肉质鲜嫩，最适合熬鱼汤和做家常鲫鱼，这道家常鲫鱼是我家餐桌上的常客。

用料

• 鲫鱼 1.5斤
• 泡椒 四、五个
• 泡姜 一块
• 泡菜（泡萝卜泡豇豆最佳） 适量
• 豆瓣 适量
• 小葱、盐须 适量
• 大蒜 几个
• 菜籽油 适量
• 猪油 适量
• 豆粉 适量
• 料酒 适量
• 调料：白胡椒、白糖、鸡精 少量
• 花椒面 适量

家常鲫鱼的做法步骤

步骤 1

准备泡椒泡姜泡菜和蒜。

步骤 2

步骤①材料切碎加入豆瓣一起宰。

步骤 3

宰成细颗粒装碗备用。

步骤 4

小葱、盐须切细备用，有藿香更好，豆粉加水调匀备用，鱼剖好洗净备用。

步骤 5

热锅冷油，煎鱼最好用混合油且油量比平时炒菜偏多些，油温五六成热时顺锅沿下入鲫鱼。

步骤 6

煎的过程中烹入料酒煎至两面微黄即可。

步骤 7

我为了方便是将鲫鱼推到两边直接进入下一步，也可先将鱼铲入盘中待炒好调料加入水后再放入鱼起烧制。

步骤 8

下入宰好的豆瓣泡椒酱入油锅中炒香。

步骤 9

加入适量开水，以大半淹没鱼为标准，开始调料：撒入白胡椒面，少许白糖，少量鸡精。盖上锅盖小火烧三分钟，中途可翻个面。

步骤 10

烧好的鲫鱼先铲出盛入盘中，为了保持魚的形状最好用筷子辅助铲子一起来。

步骤 11

大火勾芡。

步骤 12

调料偏浓稠后关火加入小葱盐须和花椒面和匀。

步骤 13

将炒好的料汁淋在鱼身上即可，一盘家常鲫鱼就可以上桌了。

步骤 14

这道菜非常下饭，要多煮点饭哦。

家常鲫鱼的小贴士

①烧鱼最好是少煎多烧为最好，这样入味。②起锅才放花椒面，这道菜花椒面是必不可少的一味调料且应放偏多一点。

菜谱创建时间：2019-12-11 13:04:26