高赞·反沙芋头

作者： 高赞一品

实打实的潮州名菜。过年过节都少不了。 反沙主要煮甜品比较难 还有最后搅拌糖水和芋头部分需要注意 糖水看👀状态 也可以取少许煮好的糖水 放进水盆里 捏起来看糖是否呈粘稠状态 粘稠状态就ok啦～ 方子里🈶️加入橘子皮 别有一番风味 值得一试。 方子是木有按克数称的 都是做多了 有经验了。实在要按克数 菜谱里面也会写出来 仅供参考。😯😯 想做的好看 就把芋头的头尾切掉 取中间部分 酱紫做出来的反沙芋头最好看了。😯😯家里吃的话 就不需要切掉太多 太浪费了

用料

• 荔浦芋头 1个(35元5斤)
• 油 适量(刚好没过芋头)
• 白糖 250g
• 水 50g
• 橘子皮 30g 辰颐的任何一款橙子皮都可以

高赞·反沙芋头的做法步骤

步骤 1

芋头切条 ps：不要太细～和图片差不多 自己感受下😄😄嘎嘎～

步骤 2

油加热至小泡泡 放入芋头。开炸

步骤 3

大致炸到这种颜色的程度 。😳😳 酱紫芋头吃起来比较脆 个人感觉口感更好些。不喜欢太脆可以提早捞起来。 锅铲能很容易把芋头戳断就说明芋头已经熟了。 没熟的芋头千万别吃 后果自行查找 度娘。

步骤 4

白糖入锅 给出的克数 觉得太甜可以适当减少糖 不够甜自行增加糖 。依个人口感。

步骤 5

加入水。 开火🔥 大火

步骤 6

注意⚠️：很重要：大火煮至糖粘稠 煮糖很靠功夫的 糖没煮好 反沙就会失败。 有温度计的话 大概110度到115度。 没有温度计又不会目测的 结尾写了其它方法看👀煮糖程度

步骤 7

离火🔥。炸好的芋头倒入煮好的糖水。

步骤 8

有条件再弄个风扇对着锅吹。立刻马上搅拌 速度要快 做出的反沙才好看。

步骤 9

成功。一份一下子就清盘了， ⚠️：芋头挑选一定要荔浦芋头做出来的反沙芋头才好吃😋。

高赞·反沙芋头的小贴士

注意⚠️： 反沙主要煮糖水比较难 还有最后搅拌糖水和芋头部分需要注意 糖水看👀状态 也可以取少许煮好的糖水 放进水盆里 捏起来看糖是否呈粘稠状态 粘稠状态就ok啦～ 方子里🈶️加入橘子皮 别有一番风味 值得一试。 方子是木有按克数称的 都是做多了 有经验了。实在要按克数 菜谱里面也会写出来 仅供参考。😯😯 想做的好看 就把芋头的头尾切掉 取中间部分 酱紫做出来的反沙芋头最好看了。😯😯家里吃的话 就不需要切掉太多 太浪费了

菜谱创建时间：2019-12-11 12:00:19