京酱肉丝

作者： 中粮家佳康

京酱肉丝是北京菜的经典代表菜之一，制作时需用猪瘦肉为主料，辅以甜面酱、葱、姜及其它调料，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。成菜后，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。

用料

• 中粮家佳康鲜精肉丝（150g） 1盒
• #其他用料
• 鸡蛋 1个
• 豆皮 100g
• 黄瓜 1段
• 甜面酱 2勺
• 水淀粉 1勺
• 干淀粉 1大勺
• 白糖 2勺
• 料酒 1勺
• 老抽 适量
• 白胡椒粉 少量
• 盐 适量
• 葱 10g
• 姜 10g
• 香菜 适量

京酱肉丝的做法步骤

步骤 1

这道京酱肉丝使用了中粮家佳康鲜精肉丝（150g），肉丝选用整块精瘦猪后腿肉，经过排酸处理，精切成丝，免洗免切，气调包装持久保鲜。

步骤 2

食材和配料洗净备好。

步骤 3

中粮家佳康鲜精肉丝开盒，精细无菌工艺切丝，色泽红润，肉质纹理清晰可见，肉质细腻鲜嫩且免洗免切，可以省下不少准备时间哦。

步骤 4

将葱段切丝，黄瓜切丝，香菜切段，姜剁成姜末备用。将豆皮切成统一的四方形，改好的豆皮，放入开水锅中焯一下水，这样豆皮吃起来才不会很干。

步骤 5

豆皮焯水的同时，另准备一个碗，放入肉丝，加入半勺盐和少量白胡椒粉，搅拌均匀，通过搅拌肉丝出现粘性。

步骤 6

再准备一个碗，加入蛋清和适量淀粉，充分搅拌形成糊状，然后倒入肉丝的碗中和肉丝搅拌，浆好之后放置5分钟。

步骤 7

豆皮焯水1分钟后捞出，放置一边备用。

步骤 8

锅烧热后下清油，滑油的过程中要保持三成热，也就是90度的油温，不要油温过高，油温高了肉丝就会老掉。然后把肉丝下入锅中，不要马上去搅动以免脱糊，稍稍凝结之后，再用筷子轻轻划动，把肉丝划散，这时肉丝会在温油当中慢慢养熟。

步骤 9

肉丝一变色就是熟了，此时将肉丝捞出沥油，放一边备用，锅中油倒出。

步骤 10

热锅，下一点儿底油，加入姜末爆香，爆香后下甜面酱，充分炒匀。

步骤 11

姜和酱充分炒匀后，加入白糖、料酒、清水1勺，将甜面酱溶解后，加入少许老抽找下颜色，然后加入1勺水淀粉。

步骤 12

锅中下入肉丝翻炒，充分将酱汁包裹在肉丝上面。翻炒均匀。关火。

步骤 13

将豆皮码入盘中，铺上葱丝、黄瓜丝、香菜，然后把刚才炒好的肉丝盛放在上面，撒一点白芝麻，一道美味的京酱肉丝就完成啦。

京酱肉丝的小贴士

甜面酱可以预先放蒸锅中蒸10分钟，这样可以去除生豆味，口感更加润滑。

菜谱创建时间：2019-12-11 11:59:08