鲜嫩多汁的肉包子

作者： 聪聪Congcong

✨✨孩子添加辅食的时候开始学习自己下厨房，从此一发不可收拾，在厨房这片小小的天地忙的不亦乐乎！想起一句话，热气腾腾的厨房，日子也就是热气腾腾！谁家厨房热气腾腾，谁家的日子一定不孤单！ 自己动手，追求一健康。所以自己弄的面食类，无泡打粉，无小苏打。 简单记录下，自己的经验。供大家参考参考！ 注意事项：每个人使用的面粉品牌不一样，所以面粉的吸水性也会不一样，大家在放水的时候，可以少量多次的加入。还有老抽，生抽，耗油的品牌也会不一样，也会出现咸淡不一样。也希望大家少量多次加入，调到自己喜欢的色泽。盐最后放。调料放到恰到好处的时候，是能闻到肉馅的鲜美的。也可以用勺子挖一口在碗里，放到微波炉中小火40秒，熟了后，尝一下就知道是不是适合自己的口味。

用料

• 种面团
• 40°的温水（家里的饮水机设置的就是40°） 300克
• 酵母（燕子或安琪） 4克
• 面粉（中粉） 400克
• 主面团
• 水（40°） 250克
• 酵母（燕子或安琪） 6克
• 面粉（中粉） 600克
• 种面 700克
• 肉馅
• 猪肉（前腿肉） 1000克
• 生抽 35克
• 老抽 20克
• 花椒水（不喜欢料酒所以换花椒水） 20克
• 耗油 30克
• 砂糖（或者棉糖） 16克
• 黑胡椒粉（或白胡椒粉） 3克
• 玉米油（或色拉油） 40克
• 盐 16克
• 葱白（因为5元的葱，葱白部位刚好这么多） 80克
• 水（或骨头汤、鸡汤） 100克

鲜嫩多汁的肉包子的做法步骤

步骤 1

温水中，倒入酵母粉，静止5分钟，唤醒酵母宝宝开始工作。酵母水倒入面粉中，搅拌至无干粉。放到发酵箱，温度28，湿度75，静休60分钟，发酵至两倍大。移至冰箱冷藏，冷藏的温度6°左右，此时面团处于一个平稳而缓慢的活动状态，既不会过度膨胀，也不会失去酵母的活性，比较灵活。

步骤 2

冷藏发酵后就是图中的样子，此时面团的气味呈现微酸。同时低温发酵把面粉潜在的麦香味给发掘出来了。面种我习惯弄一次清一次，只需要提前一天准备就好。

步骤 3

种面剪碎，混入主面粉。

步骤 4

40°的温水中放入酵母粉，给酵母宝宝时间，让它准备好，开始发功啦！

步骤 5

主面团里面的面粉+种面+酵母水，用筷子搅拌成棉絮状。

步骤 6

揉至盆光，面粉光，手光。这就是“三光政策”。保鲜膜封口，放入28°的环境中发酵。

步骤 7

发酵至两倍状态后，扒开面团，里面的组织呈蜂窝状。我不喜欢在面团上面戳孔，发酵到位的面团，就是一胖乎乎的样子。

步骤 8

排气后，分割大小均匀的小面团，用保鲜膜盖着，避免表面被吹干。

步骤 9

调肉馅，所需调料一次放足，盐可以留少于最后放，水在搅拌的过程中放入。

步骤 10

用力搅拌，水要多次少量加入，每次被肉馅吸收后再加水，搅拌到起胶，粘性十足及可。

步骤 11

面团剂子排气滚圆，擀至“草帽”状。

步骤 12

包子的褶子越多越好，我技术不行，只能在14-15个之间徘徊。包的技术也不稳定，是好是坏。这门技术还是要多多练习，我也是突然某一天手感来了，顿时醒悟。不过离下厨房大师们的距离还远着呢。

步骤 13

捏褶子的视频，我是看了红叶99老师的，视频很清晰详细，大家可以去看看。

步骤 14

一一包好，冬天发酵缓慢。需要二次醒发，按照包的顺序，第一笼放置最高处的第一，依次摞起来。

步骤 15

蒸锅里面的水烧开后，蒸笼放上，中大火蒸20分钟，关火醒5分钟，开盖拿出，放入晾面框中纳凉。有余温的时候，按照一次家里人吃的数量，装入食品袋。冷冻保存，再次吃的时候，跟着冷水一起上锅蒸就可以了，20分钟，如果没有热透，可以继续加热。

菜谱创建时间：2019-12-11 10:26:00