冬姐酱肉包

作者： 晓冬12345

去年夏天去了趟草原天路，返京途中来到了张北县，酒店旁有一家号称有三百年历史的包子铺，他家的包子馅是提前酱制好的，有香菇的，有豇豆的，还有啥就记不住了，就觉得这两个馅儿好吃，一口气吃了仨！回来后就心心念念那个味道，不过，对于好吃爱鼓捣的冬姐来说，介都不算事儿！不就是个酱肉嘛，估计和卤肉饭差不太多吧，结果，做出来真真的是无敌好吃到爆！话不多说，开工吧！

用料

• 面粉 500克
• 牛奶 245克
• 白糖 20克
• 酵母 5克
• 馅料：
• 肥肉 100克
• 瘦肉 200克
• 水发香菇 150克
• 笋丝 100克
• 姜末 50克
• 葱末 50克➕20克
• 生抽 2勺
• 耗油 2勺
• 老抽 1勺
• 白糖 10克
• 因为儿媳处在哺乳期，所以我家做饭佐料就只放葱姜蒜！
• 这里面没有加盐，因为生抽，耗油都很咸的，完全不用再加盐了

冬姐酱肉包的做法步骤

步骤 1

500克面粉➕一袋牛奶245克➕65克水➕5克酵母和成光滑的面团，醒发至两倍大！我用的是面包机就比较省事了！

步骤 2

趁着发面的时间我们做酱肉馅儿，首先把肥瘦猪肉分别切小丁，小拇指肚的一半就可以，肥瘦比例1：2，水发香菇切细丁，清水笋丝切沫待用！

步骤 3

锅内放少许花生油（玉米油色拉油都可以，看您的喜好了）烧热后下入肥肉丁，煸炒出油，变成黄色（主要是把肥肉里面的油脂煸出来，这样吃起来不腻），放入瘦肉丁，煸炒变色后加入少许料酒，加姜末葱末煸炒出香味儿，加两大勺生抽，两大勺耗油，一勺老抽（老抽的用量要根据自家酱酒的牌子决定，颜色稍微深一些，接近红烧肉的颜色）一勺白糖，多煸炒一会儿味道会好一些，

步骤 4

基本上这个颜色就可以了

步骤 5

这时放入一碗泡香菇的水，这个很重要哦🙄大火烧开，小火炖煮，大约十几分钟，至汤汁全无

步骤 6

这是最后的样子，一定要炒到锅底出现油脂了，有噼里啪啦的声音，油里面没有汤汁了就可以了，尽量的炒干一些，这样便于后面的制作！

步骤 7

除去锅底的油脂，将炒制好的酱肉馅儿盛出，放凉！冬天可以直接放到窗户外面，可以很快降温呦！如果是新手，或者不太会包包子的亲，可以提前把馅儿做出来，放冰箱冷藏半天，让馅儿里面的油脂凝固，这样酱肉丁就可以抱成团了，包起来会方便些！我一般在包之前再加一些新的葱末，味道会好一些的！

步骤 8

我们开始包啦！姐有点强迫症，每个面团都是40克！揉成光滑的剂子，一定要用潮湿的纱布盖着呦，不然很快就会表面干了的！

步骤 9

擀薄，加馅儿

步骤 10

可以这样做个窝儿！

步骤 11

用虎口夹住，一左一右的来回捏起来！

步骤 12

一会儿的功夫就包好啦！看着是不是还不错啊！我用的是蒸箱，直接放里面，二次发酵15-20分钟！点火！！如果您用的是蒸锅，就直接入锅，盖盖！二次发酵20分钟后点火，大火！开锅后20分钟，关火！切记！不要打开锅盖！不要打开锅盖！不要打开锅盖！！焖三分钟，这个好关键哦！不然你的包包有可能就会表皮塌陷滴！

步骤 13

看看，是不是很不错哦

步骤 14

没有美图呦！

步骤 15

有木有流口水🤤🤤

步骤 16

捏的时候一定要捏紧，特别注意包子皮的边缘不要沾到馅儿里的油，不然就很难捏住了，那样蒸出来就会裂着大肚皮啦！

步骤 17

一般都不会做到馅面刚刚好，这个是太难了！如果剩下馅儿了，没关系，来一碗热米饭，浇一大勺酱肉丁，绝对的媲美卤肉饭啊！亲们，是不是看饿啦！动手操练起来吧！

菜谱创建时间：2019-12-10 23:34:56