私房红烧牛肉面

作者： 米歇尔55

用料

• 牛健子肉，可用牛腩或牛肋条肉代替 1000g
• 生姜片 30g
• 大蒜 30g
• 洋葱 150g
• 番茄 150g
• 八角1个 约1～2g
• 草果1个 约4g
• 香叶3片 约1g
• 花椒20粒 约1g
• 陈皮1片 约2g
• 番茄沙司 120g
• 辣豆瓣酱 李锦记 20g
• 甜面酱 20g
• 腐乳 王致和大块腐乳 20g
• 蚝油 李锦记财神 40g
• 料酒 30g
• 生抽 60g
• 冰糖 20g
• 白胡椒粉 2g
• 清水 4500g
• 食用油 40g

私房红烧牛肉面的做法步骤

步骤 1

牛肉泡3个小时去血水，切大块，洗干净后凉水进锅煮40分钟，撇去表层浮沫。

步骤 2

所有材料准备好，番茄洋葱切大块，酱可以放一个碗里，生姜切片，大蒜拍一下就好了。

步骤 3

煮好的牛肉切成小块（不要切片儿哦，煮时间长会烂成肉沫）

步骤 4

煮熟牛肉的水不要倒掉（等会儿煮牛肉要用）

步骤 5

炒锅加热倒入食用油，爆香姜蒜和洋葱，放入豆瓣酱 甜面酱 腐乳 蚝油 番茄沙司充分炒香，加入八角 陈皮 草果 香叶 和切好的牛肉块炒香，加入清水（或刚煮牛肉的水）烧开后，加入料酒 生抽 白胡椒粉 冰糖 番茄块儿小火熬煮2～2.5小时，牛肉汤就好了（如果肉不熟可以加点开水继续煮）

步骤 6

面粉配料: 中筋面粉320g 蛋清30g 盐2g 清水120g（每种面粉吸水量不同，可自行调节）

步骤 7

一碗热乎乎的红烧牛肉面来喽🍜

私房红烧牛肉面的小贴士

此方口感偏一点点甜 没放盐是因为生抽豆瓣酱蚝油等含盐量足够，如果觉得清淡可以适当放盐 用高压锅炖 水量减少至2200ml，但是口感没有用锅煮的好 牛肉若是煮2个多小时还没烂，就是牛肉的部位可能是纯瘦肉，粗纤维过多，下次可换个牛肉部位煮。

菜谱创建时间：2019-12-10 21:33:39