法式面包心（吐司）

作者： 131127

用料

• 第①部分
• 高筋面粉 400克
• 法式面包专用粉 100克
• 脱脂奶粉 20克
• 砂糖 40克
• 水 ±350克
• 鲜酵母 12克或干酵母5克
• 第②部分
• 黄油 50克
• 盐 10克

法式面包心（吐司）的做法步骤

步骤 1

步骤 2

1部分先慢速后快速 搅拌至有锯齿状的薄膜

步骤 3

步骤 4

加入2部分先慢速搅拌至完全吸收状态 然后快速搅拌至光滑状，此时面团的状态应为光滑，能拉手套膜而有弹性，约为9成筋度 然后再慢速搅拌15秒钟完成

步骤 5

富有弹性强劲的薄膜，为完成阶段

步骤 6

戳洞没有明显的锯齿感

步骤 7

面团温度为26/28度之间最好

步骤 8

基础发酵温度28度，湿度75，发酵60分钟， 判定是否基础发酵完成：用一根手指戳洞面团能留下指痕，不回弹

步骤 9

分割230克一个，滚圆松驰30分钟，

步骤 10

松驰完成进行擀卷

步骤 11

呈圆柱状， 两个一组放入450g的吐司模具最后醒发约50分钟，8分满（温度32℃-38℃/湿度75%） 烘烤约35分钟 上火200 下火180

法式面包心（吐司）的小贴士

在分割收圆的时候，有小气泡是没有问题的，因为后面还要擀卷，不用在意成品是否绵密，有小气泡是正常 如果没有法式面包专用粉可以用等量的高筋面粉替换 发酵时间也不是固定的，要看状态，发到吐司模具的8分满就可以了。 水量要根据自己的面粉吸水量来调整🐖 烘烤温度不是唯一的，也要根据自己的烤箱来决定最终的温度

菜谱创建时间：2019-12-10 17:21:32