绿茶马卡龙--雷哲F02全自动彩屏蒸烤箱

作者： Reg雷哲蒸烤箱

马卡龙，又称作玛卡龙、法式小圆饼，是一种用蛋白、杏仁粉、和糖粉制作，并夹有水甜品或奶油的法式甜点。口感丰富，外脆内柔，外观五彩缤纷，精致小巧。加入了绿茶粉后，绿茶粉的苦可以中和了马卡龙糖的甜，加上绿茶的清香，值得一试。

用料

• 马卡龙糊:
• 蛋清 38g
• 糖粉 32g
• 杏仁粉 43g
• 糖粉(必须是糖粉，不可以用沙糖代替） 50g
• 绿茶粉 7g
• 奶油霜夹心
• 无盐黄油 50g
• 糖霜 20g
• 淡奶油 20g

绿茶马卡龙--雷哲F02全自动彩屏蒸烤箱的做法步骤

步骤 1

43g杏仁粉，绿茶粉7g和50g糖粉一起倒入研磨杯，摇均匀后，用料理机打细，打完过筛，后用器皿装好。

步骤 2

将糖粉32g，38g蛋清倒入打蛋盘，用电动打蛋器打到蛋白至硬性发起。

步骤 3

把大概一半打起的的蛋白放入杏仁粉的器皿里，（如果是用一般的绿茶粉发现颜色不够，可滴入绿色食用色素），用切拌手法拌均匀，一定要拌到无粉粒为止。

步骤 4

将拌均匀杏仁糊倒回剩下的蛋白盘子里继续用切拌手法拌均匀。（注意不要过度搅拌，防止蛋白消泡）。

步骤 5

将拌好的马卡龙糊装进一次性裱花袋，用剪子剪一个绿豆大小的圆孔，在高温油布或者马卡龙硅胶模板上挤出直径约为3CM的圆形面糊。最好用马卡龙硅胶模板来做。

步骤 6

面糊挤好以后，不要急于放进烤箱，如果发现挤好马卡龙有气泡，要用竹签把气泡挑破，这样可以防止马卡龙在烤时保持表面完整光滑。然后把马卡龙放在通风处，待其自然风干半个小时，直到表面触摸上去感觉不粘手，这个时候就可以放进烤箱了。

步骤 7

把晾好的马卡龙烤盘放入烤箱倒数第二层，选择智能菜单，马卡龙，按开始键，烤17分钟。烤箱不用预热。一般9分钟左右的时候，马卡龙会出现裙边.烤好取出后放凉了以后，用小铲子把马卡龙一个个铲下来就可以了。

步骤 8

打奶油霜夹心：无盐黄油80g室温解冻后加入糖霜25 g，打至发白蓬松，然后用硅胶刮把边边的黄油刮到盘中心，把50g淡奶油分三次加入打起的奶油。每加入一次淡奶油必须完全打均匀再加入下一次淡奶油。打好的奶油霜用裱花袋装好备用。

步骤 9

把凉好铲下来的马卡龙挤上夹馅，夹完馅一定要马上放入密封盒，外面缠上保鲜膜，放入冰箱冷藏室回潮。大概1天就可以拿出来吃了。吃不完的冷冻，可以放一个月.

步骤 10

此菜谱的温度和时间只适用于雷哲F02全自动彩屏蒸烤箱。

绿茶马卡龙--雷哲F02全自动彩屏蒸烤箱的小贴士

1.市售的杏仁粉都不会磨得太细，因为大杏仁的含油量较高，再磨细会变成酱状。所以在制作马卡龙前，将杏仁粉和糖粉混合后再磨，可以避免杏仁粉成酱，而得到细腻的杏仁粉和糖粉的混合物。只有粉末的颗粒够细，马卡龙的外表才会呈现细腻的光泽。  2.、在制作马卡龙的时候，可以根据自己的喜好，加入各种颜色的食用色素，制作五彩缤纷的马卡龙。当然，也可以不放任何色素，制作本色的马卡龙。 3.同样夹心也是可以可以根据自己的喜好来做。

菜谱创建时间：2019-12-10 15:46:04