剁椒鱼头

作者： 再唱不出那样的歌曲

剁椒鱼头算硬菜了，事先炒瓶剁椒酱就可以让这个菜变得很快手呢

用料

• 鱼头 1个
• 剁椒酱 一瓶
• 姜 一小块
• 葱 1根
• 蒜 2个
• 盐 克
• 生抽 2勺
• 蚝油 1勺

剁椒鱼头的做法步骤

步骤 1

市场买个新鲜的鱼头，让摊主处理好开边，斩几下以便入味。鱼头买回来洗净，刷去鱼头粘液和黑膜，放姜丝在鱼头上面去腥。

步骤 2

炒制剁椒酱：市售普通剁椒酱沥干水，热锅烧油，油温上来后先用大量蒜末姜末爆香，然后放剁椒酱一起炒干水分，加蚝油盐生抽调味就可以了。可以一次性炒一罐放冰箱， 要吃就拿出来，不沾生水可以保存几个月。

步骤 3

炒制好的剁椒酱平铺在鱼头上，起锅烧开水，放鱼头隔水蒸，视鱼头大小决定蒸制时间。这个鱼头比较大，我蒸了20分钟。 鱼头蒸好取出，撒上新鲜葱花，淋上一勺烫烫的热油，剁椒鱼头就搞掂啦。

剁椒鱼头的小贴士

可以一次性炒好剁椒酱，需要时就可以拿出来蒸。这个酱适用于蒸鱼腩，蒸鸡翅，蒸金针菇等等。很快手哦！

菜谱创建时间：2019-12-10 12:59:02