无油版糖醋排骨

作者： 美食摄影师大雄

用柠檬代替醋，加入干山楂增加口感，酸甜可口的糖醋排骨。

用料

• 冰糖 20克
• 排骨 1斤
• 料酒 2勺
• 盐 10克
• 姜 5片
• 干山楂 若干
• 柠檬 1个

无油版糖醋排骨的做法步骤

步骤 1

排骨冷水下锅

步骤 2

倒入料酒。

步骤 3

撇去浮沫，大火焯水10分钟后捞出，下一步准备材料

步骤 4

柠檬切片，把籽去掉

步骤 5

姜片

步骤 6

干山楂，

步骤 7

先开大火炒冰糖

步骤 8

倒入一点开水

步骤 9

锅底冒烟后转小火炒

步骤 10

接近糖色后离锅，用余温炒出糖色

步骤 11

正常的糖色颜色，开大火倒入些开水

步骤 12

倒入开水后下排骨大火翻炒1分钟

步骤 13

接着倒入姜片，干山楂，柠檬片翻炒1分钟

步骤 14

倒入开水，中小火加盖煮20分钟

步骤 15

剩10分钟时捞出柠檬片，倒入一些冰糖

步骤 16

加盐，出锅前加一点醋

步骤 17

大火收汁，出锅装盘。

无油版糖醋排骨的小贴士

1.糖色炒完温度很高，倒开水注意安全，尽量沿着锅边倒入 2.加盐为了增加酸甜味，不能增加咸度 3.柠檬一定要去籽，不然会发苦

菜谱创建时间：2019-12-10 09:55:39