香蕉戚风

作者： 茉莉微薰

本来准备了几颗桂圆，想试下桂圆戚风，侄子说想吃香蕉味的，好吧，反正都是没试过的，随便做吧。过程有一步忘记写了，在这里补充，取蛋白前预热烤箱。配方参考下厨房各位大神，个人减糖，减了一半以上，因为觉得香蕉也有甜味。家里都不爱吃太甜，成品甜度适合自己。可根据个人口味适当加点。自己做个记录。

用料

• 鸡蛋 5个
• 香蕉 1根
• 低筋面粉 90克
• 白砂糖 30克
• 油 65克
• 牛奶 65克

香蕉戚风的做法步骤

步骤 1

5个60克左右的鸡蛋分离蛋白蛋黄。

步骤 2

牛奶油混合用手动打蛋器搅拌均匀。

步骤 3

混合均匀。

步骤 4

加入蛋黄。

步骤 5

混匀。

步骤 6

筛入低筋面粉。

步骤 7

拌匀。

步骤 8

一根香蕉捣成泥，加入蛋黄糊拌匀。成品有香蕉颗粒。想要细腻的用料理机打。家里的是大的料理机，一根香蕉太少了，打不动。

步骤 9

冷冻过的蛋白取出，用电动打蛋器打发。用的东菱的，全程2档。有点冻过了，一直有冰渣，打了好久。冻到表面有点碎冰就好。冷冻过的蛋白可能更稳定，为去冰渣多打了好一会，也没有打发过头。冻过的蛋白打发过程中没有出现粗泡，都是细腻的，所以就在前期随便找个时候加入全部的糖。家里只有粗的砂糖，也可以用。

步骤 10

打发好，取少量先与蛋黄糊混合，用刮刀切拌均匀。再取少量，我分了4次混合。

步骤 11

混合好的。有一步忘写了，取蛋白前预热烤箱。我开的180度。

步骤 12

入模具，心形用的三能，小圆的用的展艺。

步骤 13

130度，加时间，用的70分钟。比较偏向用低温。一高就焦，可能是哪里操作有问题，或者烤箱温度较高，没验证过，反正用130👌。成品口感较润。之前看到一个食谱说烤戚风不要超过一个小时，我自己这个操作感觉还可以再加点时间，下次试下80分钟。

步骤 14

出炉。在台面上震两下，倒扣。

步骤 15

自制倒扣装置。

步骤 16

侧面

步骤 17

这是出炉10分钟左右的时候直接脱模的，尝下味道。香蕉味出来了，熟香蕉的味道。家人比较喜欢，个人无感。

步骤 18

放凉脱模。

步骤 19

成品切块，晚上做好，早餐吃起。褐色为香蕉颗粒。

菜谱创建时间：2019-12-10 08:27:41