10.模仿五道口的枣糕儿

作者： 糖十三的深夜食堂

去年去北京，死党带我去一个门店儿特别小的枣糕店，位置特别靠里，也没有任何宣传，但排队的人特别多。10块钱，好大一盒，这是我在北京吃到的最好的味道。 感觉做出来的味道有点像去年吃到的了，感谢@凌音 交作业啦

用料

• 红枣 75克
• 牛奶 50克
• 朗姆酒 10克
• 玉米油 55克
• 盐 0.5克
• 蜂蜜 10克
• 鸡蛋 4个
• 红糖 10+50克
• 低筋面粉 120克

10.模仿五道口的枣糕儿的做法步骤

步骤 1

红枣去核切碎，加入牛奶和朗姆酒，让红枣完全吸收液体。

步骤 2

加入玉米油或者其他无味植物油和蜂蜜。可以加一点盐。混匀备用。

步骤 3

分离四个蛋黄和蛋清，保证蛋清里面没有杂质。蛋黄中加入10克红糖。红糖提前压碎，我没压碎，溶化的时候比较痛苦。

步骤 4

将蛋黄液隔水加热，不断搅拌，直到红糖溶化，表面出现大量小气泡。放一边备用

步骤 5

打发蛋白，50克红糖分三次加入，打至有小尖角，且不容易消失。此时可以烤箱预热了。

步骤 6

差不多这样就🉑

步骤 7

将蛋白糊挖一瓢到红枣混合物中，拌匀。再将其倒回蛋白糊拌匀。

步骤 8

拌的差不多后，筛入低粉。

步骤 9

轻柔翻拌，没有干粉即可，避免起筋。

步骤 10

倒入模具。我用的是8寸蛋糕模。

步骤 11

烤箱170℃，15分钟。我的烤箱很小脾气火爆，一般家庭烤箱可能需要半小时。稍微晾凉，切块即可，趁热吃。

10.模仿五道口的枣糕儿的小贴士

1.很多菜谱放了苏打粉，这样会让枣糕更蓬松，但我更喜欢密实一点的口感，也更像我在北京吃到的那种。如果喜欢蓬松的也可以放2克小苏打。 2.红糖的量要根据红枣的甜度调整。如果红枣够甜，可以再少放点，红枣不够甜的话多放5克糖，我这次多放了一点。

菜谱创建时间：2019-12-10 04:39:43