纯手工榴莲酥

作者： 斜杠_妈妈

外面买的榴莲饼甜的过度，而且基本都是豆馅加榴莲香精。想吃纯正的榴莲饼只好自己动手做啦！就是成本太高。

用料

• 水皮部分：
• 开水100克 （先和油糖盐混合均匀）
• 玉米油60克
• 糖40克
• 食盐2克
• 中筋粉200克 （待液体温热后再放面粉）
• 油酥部分：
• 黄油（猪油）100克
• 低筋面粉200克
• 鲜榴莲肉 1300克
• 白糖 馅里40克（自己掌握甜度）

纯手工榴莲酥的做法步骤

步骤 1

首先把水皮部分所有食材放到一起柔光滑，柔出手套膜，之后放保鲜袋醒面20分钟。

步骤 2

油酥部分：把黄油或（猪油）软化后加面粉和成光滑的面团放一边备用。

步骤 3

把水皮和油皮分割成20个小剂子，水皮大约20克一个，油皮15克一个，整个面皮部分为35克。

步骤 4

把油酥用水皮包裹严实

步骤 5

把包好的面团用保鲜膜盖住放置10分钟

步骤 6

把面团擀成长条状

步骤 7

每一个都擀开之后再卷起来之后用保鲜膜盖好醒10分钟。

步骤 8

再把卷好的面剂子封边朝上按扁再擀开，再卷起来，重复第一次的动作。

步骤 9

再把第二次卷好的面剂子用保鲜膜盖好，醒面的同时准备馅料（馅料一定要提前炒好凉透）

步骤 10

这是炒好的榴莲馅用了3斤鲜榴莲肉能炒出1斤半馅料，不喜欢太甜的可以不另外加糖。如果榴莲本身不够甜可以在快炒好的时候加适当的白糖，自己调整甜度。

步骤 11

把醒好的面团擀成薄片不要太薄太大

步骤 12

把30克榴莲馅放到饼皮上

步骤 13

用虎口收口法把榴莲饼包好，收口严实，收口向下放到烤盘上。

步骤 14

这是包好的榴莲酥，咱们印一个福字装饰表面，就不刷蛋黄了。

步骤 15

这是福字印章（没有印章的朋友可以用筷子点几个红点，用食用色素或者红火龙果汁上色）

步骤 16

这是印好福字的生胚准备入烤箱开烤，放到烤箱的中下层170度烤30分钟（具体按照自己烤箱调整时间，掌握不好的就看着点烤箱别糊了还不知道调整温度）

步骤 17

这是烤好的榴莲酥，白白的酥皮上印着漂亮的红福字特别适合节日的伴手礼！）

步骤 18

最后把点心凉透装盒，下一步就可以送礼或者出售啦！可以选自己喜欢的各种漂亮盒子，还可以装到月饼托里封袋最好不要挤压到饼皮，因为它太脆弱啦，一碰就掉渣。

步骤 19

用这个方子的酥皮可以千变万化做出很多酥皮美食。随手调一点五仁月饼馅就是酥皮月饼。用豆沙馅包上一颗咸蛋黄就是蛋黄酥。包上枣泥馅就是老式枣泥酥。包上鲜花馅就是鲜花饼。（鲜花饼一定要买少汁多花的腌制花酱，再配入少量糯米熟粉和固态油（500克鲜花酱+100克猪油或者黄油+200克炒好的熟粉）下边配两个图做参考

步骤 20

万能皮做的蛋黄酥

步骤 21

鲜花饼、亲手制作➕拍摄

纯手工榴莲酥的小贴士

注意的是水皮一定要柔出手套膜才能让酥皮表面光滑细腻！榴莲肉一定要把水分都炒出来才能更好的包到皮里，不然包不上还里外发烧。不好包时一定要把炒好的馅料放冰箱冷藏让组织变的再硬实一些。

菜谱创建时间：2019-12-09 23:52:10