8.家乡的麻团

作者： 糖十三的深夜食堂

以前在家从来不吃这玩意儿，现在出来留学了反而想念了。 关键在于全程小小火，油没过麻团，温柔翻面。

用料

• 糯米粉 100克
• 粘米粉 15克
• 开水 75-80克
• 糖 25-30克
• 白芝麻 适量

8.家乡的麻团的做法步骤

步骤 1

糖用开水完全溶化。

步骤 2

混合糯米粉和粘米粉。

步骤 3

往混合好的粉里一点点加水，不断用筷子搅拌。不同牌子糯米粉吸水性不同，水不要一次加完。最后揉成一个不软不硬，光滑且可以成型的面团。揉好后保鲜膜盖住松弛10分钟。

步骤 4

松弛好的面团分成小剂子搓圆，沾一点水，裹一层芝麻。

步骤 5

冷锅倒油，开小火，油温5成下团子。此时可以看到团子周围有小气泡，轻柔拨动一下以防底面焦糊。

步骤 6

等团子浮起来的时候轻轻把它按下去，反复按几次。这个时候应该能闻到芝麻的香气。

步骤 7

等到它不再长大的时候就可以捞出来了。

步骤 8

放在油纸上吸一下油。趁热吃。

8.家乡的麻团的小贴士

1.油温是关键，全程小火。 2.新手做不要揉太大，也不要放馅。 3.掌握不好油温可以先丢一个进去试试。 4.分批炸的时候，注意每一批起始油温不能过高。上一批炸后油温比较高，关火等它稍稍冷下来。 5.等它浮起来可以时不时轻柔翻面，受热不均有可能炸开。

菜谱创建时间：2019-12-09 17:07:46