衢州肉圆的几种吃法。。地道的当地小吃。。。

作者： 小猪他妈

有些美食是有季节性的，这个季配方包含当季上市的芋头、葧荠（或冬笋）、地瓜粉、再加点豆腐，当然还有肉。。绝对的原生态食材。。。这肉圆的方子很少，以前外公都是这样做的，地道的衢州地方小吃，很好吃。。 就这配方，但有好几种吃法，第一种衢州人称为“漂圆”，一勺一勺舀到汤里，煮好放入猪油、葱花、生抽，味道鲜美。。第二种吃法是蒸、蒸了吃不完可以冷冻保存。。第三种吃法是炒着吃，拿出冷冻的肉圆切片炒着吃，这也是衢州餐馆里经常出现的一道本地菜。。

用料

• 猪肉 333克（喜欢肉多的就多一点）
• 地瓜粉 500克
• 芋头 500克
• 葧荠（可用冬笋代替） 10只，也可用冬笋代替
• 豆腐 1块
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 蚝油 2小勺
• 盐 适量
• 黄酒 少许，调肉用

衢州肉圆的几种吃法。。地道的当地小吃。。。的做法步骤

步骤 1

芋头洗净高压锅上汽后小火压5-10分钟

步骤 2

肉末先用少量黄酒+生抽腌制20分钟

步骤 3

食材的准备：葧荠、地瓜粉、豆腐、腌制好的肉末、剥去皮的芋头。

步骤 4

好了……地瓜粉需要加水压一压，块状遇水即溶，不见干粉即可……

步骤 5

再把葧荠切碎…

步骤 6

豆腐掐碎、芋头捏成糊，放入肉末里

步骤 7

然后，所有食材加到一起，➕生抽、老抽、蚝油、盐。 接下来，往一个方向搅拌。。。记住，可以顺时针、或者逆时针搅拌。。。直到搅拌均匀

步骤 8

搅拌好的糊就是这样的，干湿适中，接下来就是衢州肉圆的三种吃法了，往下看。。

步骤 9

【煮漂圆】先弄一碗，放入生抽、葱花、少量盐、少量猪油、辣椒粉、醋。。。还可以根据口味加白胡椒之类的，不过我就加上述的这些…

步骤 10

➕开水冲入（类似小混沌的汤）。。。。

步骤 11

锅子里加水煮沸，用小勺一勺一勺将糊放入锅中煮

步骤 12

煮沸一个个漂圆浮在水面上即熟，捞出。。

步骤 13

衢州小吃“漂圆”。。。很服气，好吃！

步骤 14

【蒸肉圆】将搅拌好的粘粘的糊，用勺子一个一个放入蒸锅，自己发挥、大小都行……我做的偏大，因为我们家喜欢冷却后切片炒着吃。。

步骤 15

蒸好的肉圆。。好香呀。。马上可以吃了呦。。。吃不掉的一袋两个放入速冻保存哦

步骤 16

【炒肉圆】速冻取出切片，切少量辣椒、蒜叶、油里爆炒一下，加入少量生抽、黄酒翻炒

步骤 17

翻炒几下，肉圆软化了就可以出锅了

步骤 18

炒肉圆完成……一道快手菜哦，真的是方便又好吃🙃

衢州肉圆的几种吃法。。地道的当地小吃。。。的小贴士

调地瓜粉时水尽量少放，500克地瓜粉➕水量低于300克，放一点压一压，只要将地瓜粉的块消除就可以，水放多会让糊调出来太稀很难成型

菜谱创建时间：2019-12-09 16:13:55