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戚风蛋糕片
用料
戚风蛋糕片的做法步骤
今天是4个鸡蛋配方的，如图
1.干净无水无油的碗两个，分别磕入蛋清和蛋黄。 2.磕蛋时注意分离好蛋清和蛋黄，蛋清的碗里必须无油无水无蛋黄，一点也不！不然会影响打发的。 3.蛋黄的碗速度倒入玉米油，避免蛋黄表面发干。
蛋黄加玉米油打散打均匀。
继续加纯牛奶打均匀
继续筛入低筋面粉。
1.面粉过筛后，和蛋液继续翻拌均匀，无粉状颗粒为止。手动就好。不难。尽量用翻拌法，不要画圈来混合打匀。 2.翻拌均匀后，放旁边待用。
1.现在来打发蛋清，这里请用电动打蛋器，手动打发蛋清会折腾死人的。 2.蛋清中速打发到出现鱼眼泡时倒入1/3的细砂糖，继续打发。 3.有柠檬的滴几滴柠檬汁去去蛋清的腥味，没有的话，额，我经常都是滴了2滴白醋。😂也很管用！
1.蛋清中速打发出现细腻略有纹路时，倒入1/3的细砂糖继续打发。
3.蛋清打发很细腻，基本没有小泡，并且纹路清晰时，倒入剩下的细砂糖，然后低速继续打发。
1.低速打发，打几圈几圈时可以停下先检查看看打发的情况，慢慢打发，直到打到提起来有小弯勾时就可以了，不要打过头了。
1.取一大勺约1/3的已打发好的蛋清，倒入待用的那碗蛋黄液中。
1.轻轻翻拌均匀，不要画圈圈，容易消泡的。
1.将上一步翻拌好的蛋黄液倒入蛋清碗里。
1.把蛋清液和蛋黄液，翻拌均匀，两者完美融合。记得不要画圈圈！
1.提前170度预热烤箱。 2.提前准备好烤盘，铺好油纸。 2.把碗里翻拌好的蛋液，离烤盘20-30厘米高度位置缓缓倒入烤盘，高空倒液体，可以排掉一部分空气，减少液体中的大汽泡，烤出来的蛋糕组织才会细腻无孔洞。
1.上下左右轻轻倾斜，让蛋糕液体向四周流去，平整铺满烤盘，不平整处，用刮板刮平。 2.表面小泡可以用牙签挑破。
1.一只手拿稳烤盘，一只手在烤盘底部用力拍几下烤盘，再一次震出点空气。（或者烤盘轻轻敲几下桌子也可以） 2.震完把烤盘放入预热好的烤箱，170度上下火，中层，20分钟。 3.做好蛋糕稍稍震出气就好，不要为了震气浪费太久时间。蛋糕糊放置时间久不烘烤，容易消泡的。
1.时间到，取出烤好的蛋糕片。离桌子20-30厘米高度时，把烤盘整个平稳的摔放到桌面上，速度震出高温空气。 2.摔后，蛋糕片涨起的高度略有收缩，表面有小皱纹，不要紧。
1.提起油纸，把蛋糕片提到烤架上，底部最好再垫个物品，方便更快速更好的放凉，不会把热气凝结的水份滞留底部。沿蛋糕四周的油纸可以轻轻往下拉开。
1.稍放几分钟不烫手后，趁热把蛋糕片倒扣在另一个油纸上，把蛋糕片底部的油纸撕开，底部的毛巾面，绒绒的。（补充:用油纸烤蛋糕胚，想撕出完美的毛巾面，可以试试把油纸粗糙的那面朝上铺在烤盘上，粗糙面容易撕出毛巾面。油纸正反面认真辨认的话，两面不是一样细腻的，其中有一面是较糙一点点。） 2.割掉四个边，蛋糕片完成了。肉松卷，奶油卷，爱卷啥卷啥。
1.原味蛋糕胚基础上，只要更改一下简单材料，就可以换个味道。 2.原味吃腻了，换了咖啡味，咖啡随意，选自己喜欢的味道就可以。提前准备，一条既泡咖啡粉泡一杯咖啡，冲水量稍微减到原来水量的2/3，味道浓郁些更好。放凉待用。 3.其他材料不变，操作步骤也不变，仅用泡好的这份咖啡替换配料中的50克牛奶就可以了。
1.白咖啡味的蛋糕胚出炉。
1.趁微热不烫手就可以撕掉油纸，更好的散发热气，避免热汽发挥不出去都凝结在蛋糕胚中，使蛋糕变湿。 2.大热汽散发后，蛋糕胚表面盖一层油纸，避免长时间暴露使表面太干。
戚风蛋糕片的小贴士
1.做6寸8寸的蛋糕胚时，低筋面粉里还是推荐放几克玉米粉，减少蛋糕烘焙时开裂太大。蛋糕片这么薄这么大面积，我没加过玉米粉的也没有开裂过。 2.两个配方，3个鸡蛋的蛋糕片，口感会更嫩滑一点，4个鸡蛋的蛋糕片更香浓点，甜度差不多，整体来说我感觉两者区别不大。3个鸡蛋配方的蛋糕片，更薄一丢丢，更适合做盒子用，可以增加盒子码放的层数。
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