生煎山药小锅盔

作者： 长相就是丑

孩子从小抵抗力差，中医让健胃养脾多吃山药，偏这丫头不爱吃山药，这段时间变着法给她做山药吃！今天没去专门买铁棍，就用炒菜的普通山药给她做了小锅盔。 温馨提示： 一：面粉不要一次性加完，山药品种和产地不一样，含水分不同，面粉品牌不同，吸水性也不一样，面粉随面团干湿度酌情增减，保证揉出来的面团三光即可。 二：煎饼坯全程小火，刷油摆好饼坯后，一定要加水，加水，加水！重要的事情说三遍！用水煎的方法，盖锅盖，让饼坯处于下煎上蒸的状态，保证饼坯熟透。如果不加水不加盖，容易煎糊或者饼心不熟。 三：山药蒸熟称一下，一般500克山药泥用2-3个鸡蛋，面粉用量跟你的山药泥干湿度，用鸡蛋大小多少和油的多少有关。

用料

• 鸡蛋 4个
• 山药 1根（蒸熟670克）
• 面粉 750克
• 高糖酵母 8
• 白糖 90克
• 玉米油 30克
• 全脂奶粉 30克
• 馅料 随意，可包可不包。

生煎山药小锅盔的做法步骤

步骤 1

拿了一根家里炒菜吃的山药，洗干净去皮切块，蒸锅水开蒸耙软。

步骤 2

山药略凉一会儿，压成山药泥。

步骤 3

加鸡蛋搅匀，加玉米油，然后加白糖，面粉(不要一次性加完，留1/4看和面的干湿情况)

步骤 4

加酵母，和面，揉成三光的面团，盖上保鲜膜松弛20-30分钟。

步骤 5

面团揉匀搓长条，切小剂子，大小自己随意，要包馅的包馅搓圆捏扁，我今天准备了紫薯芋泥馅。不包馅的直接搓圆压扁，盖上保鲜膜发酵。

步骤 6

平底锅刷一层油，开小火，摆上发酵好的饼坯子，倒入一小勺水，盖上锅盖，小火慢煎，2-3分钟左右水全部蒸发完！不揭锅盖听声音，热油遇到水的那种呲呲呲的声音基本消失就说明水已经蒸发完了。

步骤 7

看饼底金黄后翻面，再加一小勺水，盖锅盖小火慢煎。

步骤 8

约2-3分钟后水蒸发完，揭开锅盖微火慢煎至饼两面金黄，出锅。

步骤 9

包馅的，看起来好大！😂

步骤 10

包馅的香甜浓郁。

步骤 11

这是没包馅的。

步骤 12

没馅的松软清甜。

菜谱创建时间：2019-12-09 09:57:19