米发糕/洋糖发糕（小美版）

作者： 荞麦的麦香小厨

复刻儿时的记忆——“洋糖发糕，吃了脸上不长包”，售卖米发糕的小贩淳朴的广告词，如乡音一般深深刻在我的脑海里。 Q弹可口的米发糕，我们家乡叫洋糖发糕，你们那里有吗[呲牙]

用料

• 米 230克
• 水 180克
• 糖 45克
• 酵母 1茶勺

米发糕/洋糖发糕（小美版）的做法步骤

步骤 1

230克米泡过夜

步骤 2

沥干水，放入主锅，1分钟/速度10打成粉，打开锅盖用刮刀刮一下锅壁，再来一次1分钟/速度10；

步骤 3

加入45克冰糖粉和180克水，1分钟/速度6，搅匀；

步骤 4

加入1茶勺酵母粉，2分钟/37度/速度3搅匀；

步骤 5

静置发酵至原来体积的2倍以上，会有很多泡泡；

步骤 6

15秒/速度2消泡；

步骤 7

米浆入杯糕模8分满，静置二次发酵至10分满；

步骤 8

25分钟/V/小勺蒸熟即可。

米发糕/洋糖发糕（小美版）的小贴士

（常规版）1. 粘米粉150克，水160克，糖粉40克，酵母粉1茶勺混合均匀，静置发酵至体积为原来2倍以上；2. 消泡后米浆入杯糕模8分满，静置二次发酵至10分满；3.蒸锅上汽后，中小火蒸20分钟即可，不要马上揭锅盖，静置几分钟。

菜谱创建时间：2019-12-09 00:08:44