柳州酸菜

作者： 火焰焰火

和大家分享一下柳州版的酸菜做法，希望大家喜欢，改天也会和大家分享柳州版的酸菜牛肉。

用料

• 芥菜 10斤
• 甜酒 50克

柳州酸菜的做法步骤

步骤 1

芥菜买回来后，不要洗，不要洗，不要洗，最好挂阳台外面太阳晒或者风吹一个白天，芥菜又皱又软后，放入无油的瓦罐或者大瓶子里，尽量塞满在容器里，

步骤 2

用一个深一点的锅，洗干净，一点油渍都不能有，装一锅自来水烧热，加入甜酒，每5斤芥菜的量，加入25克甜酒在水里煮，温度是手指试水感觉有点烫手就可以倒入装好芥菜的容器里了，水一定是准备泡过芥菜就行了，水不够就继续煮甜酒水，

步骤 3

加好甜酒水后，盖紧盖子，三天后开盖看一下水少吗，少的话接一点自来水加入，继续盖紧盖子，第十天，酸菜开始慢慢香了，这个时候可以煮吃了，如果第三十天酸菜你还没有煮吃完，那么每拿一次酸菜出来煮吃，你就要往容器里面加入300ml冷自来水，

柳州酸菜的小贴士

1:芥菜买回来一定不要洗，不用担心芥菜脏啊什么的。做成酸菜，准备煮吃的时候再洗就好了。 2:做酸菜的所有东西一定不能碰到油，以后酸菜可以煮吃了，手一定要洗干净，无油，才能从容器里拿酸菜出来，芥菜酸菜，遇油就白做了。 3:三十天后的每次拿酸菜出来，都要加冷水进去，这样可以让酸菜发酵得不那么酸，保持脆口。

菜谱创建时间：2019-12-09 00:01:14