烧河（湖）鱼等淡水鱼

作者： Forever21Catherine

河（湖）鱼，即淡水鱼，相比较于小海鱼，鱼腥气略重些，烹饪的重点在于去腥气：洗净血水+腌制10分钟后裹少许干面粉两面油煎。今天做的烧鱼块，是我妈经常做的方法，我来复制了一遍。

用料

• 河（湖）鱼块（胖头鱼、草鱼、鲢鱼等个头较大的鱼） 半斤
• 葱、姜、蒜 适量（尽量多一些，尤其姜）
• 料酒 1勺🥄
• 生抽（调味用） 3勺🥄
• 老抽（上色用，我没放） 半勺🥄
• 油、盐 适量
• 花椒少许
• 辣椒少许（不吃就不放）
• 香菜（不吃可不放）

烧河（湖）鱼等淡水鱼的做法步骤

步骤 1

食材： ⚠️鱼块的处理：鱼块冲洗干净血水，用生抽、料酒、盐腌制10-20分钟。等到要煎的时候，倒掉腌鱼渗出来的汁水。表面撒一小勺🥄干面粉，带上一次性手套抓匀。

步骤 2

锅热-倒油-葱姜蒜花椒炸香取出放盘子里备用。

步骤 3

下鱼块铺满锅底，两面煎（⚠️煎的时候可以盖上锅盖防止溅油烫伤，一面煎定型后，再翻面煎另一面）煎鱼多出来的油可以倒掉。

步骤 4

刚才取出来的葱姜蒜，辣椒倒入鱼块里，加热水1碗，焖煮10分钟至收汁，撒入葱花香菜适量，尝一下咸淡，淡了再放点儿盐调味，即可关火。

步骤 5

成品，可以汤稍微多一点儿，我这汤收汁收的太干了。

烧河（湖）鱼等淡水鱼的小贴士

⚠️这道菜，还可以在煎鱼的时候加入几片新鲜的五花肉，口感会更丰富。河（湖）鲜要去腥，两面油煎是不能省的步骤。葱姜蒜尤其姜片可以多放一些。 ⚠️煎鱼的时候可以盖上锅盖防止溅油烫伤，或者像我一样，再戴个做菜专用面罩（淘宝有卖），双重防护。而且要尽量把鱼晾干水分，最后准备油煎的时候撒入一小勺干面粉拌匀，也是有防止溅油的作用。 ⚠️我用的是生抽，所以成品颜色偏淡，如果用老抽（上色用）要减少用量，半小汤勺就好，多了颜色会发黑，就不会像图片那样成品偏金黄色了。

菜谱创建时间：2019-12-08 23:26:33