火焰油焖白鳝

作者： 聂子八

纪念我第一次手动处理 也是第一次吃鲜活白鳝 原谅我这个与时代脱节的人 心心念念的鳗鱼，原来就是菜市场里卖的白鳝？！ 我之前吃的那么多蒲烧鳗鱼原来也是这个做的，心好痛，自己做那么便宜

用料

• 姜丝 适量
• 葱 2根
• 料酒 多一点
• 海天味极鲜酱油 2勺
• 白糖 1勺
• 李锦记财神蚝油 2勺
• 鸡精 看你自己喜欢，不放也就那样
• 蒜头 适量
• 辣椒 适量/看你自己
• 白鳝（个头还可以，没有称重不知道多重） 1条
• 花生油 多一点
• 高度清香型白酒（60度三花米酒，会着火那种） 50ml左右

火焰油焖白鳝的做法步骤

步骤 1

白鳝一条，整死它！然后烧一壶热水，你家的水龙头能开出来50度左右的水也可以直接冲；然后用小刀刮干净那层白色的粘液，不刮也可以…我没试过，还不清楚；然后用剪刀剪开肚子去除内脏；整条白鳝冲洗干净

步骤 2

白鳝去骨，这个只可意会难以言传

步骤 3

去好骨的白鳝

步骤 4

切段，大概两指宽

步骤 5

姜末、盐一丢丢、料酒稍微腌制15-20分钟

步骤 6

下面的步骤没有图，我也是第一次做，大家意会意会就好，关键是全场大火没有手去拍照

步骤 7

锅里倒非常多的油，油温上去了合适了，下白鳝段划散，到变色一致捞出；锅里留底油、多一点（不建议用炸鳗鱼的油，带腥味），先下白鳝段（全程大火啊）炒到鳗鱼翘起来（鳗鱼非常结实、肉质脆嫩，放心炒）加入姜末、葱白、辣椒、大蒜爆香，再调入适量盐、糖、酱油、蚝油、非常少的鸡精炒匀均匀，加锅盖！等十来秒锅内温度起来了，在锅盖边淋入高度白酒！！呲呲呲～你家火力够猛…相信我，会着火…焖干酒闻到香味，撒上葱段炒匀出锅

步骤 8

不加水，就是靠油、酒闷出来；调味合适就可以，不要太重，掩盖白鳝的鲜味；绝对不是滑溜溜的口感，带脆嫩和韧糯

火焰油焖白鳝的小贴士

花锦鳝比白鳝好，可惜没有 夏季白鳝最肥美，现在也要挑个头大的 不会处理让店家处理，实在不行不去骨也可以的，要切筒子形状 为什么自己动手？为明年夏天做蒲烧鳗鱼做准备

菜谱创建时间：2019-12-08 22:51:31