八寸戚风蛋糕（笔记）

作者： 唛唛囡

试过很多次都差一点点火候，这次总结了经验，做一下笔记。

用料

• 蛋清 5个
• 细砂糖 50克
• 蛋黄 5个
• 细砂糖 25克
• 牛奶 50ml
• 色拉油（植物油） 50ml
• 低筋面粉 90克

八寸戚风蛋糕（笔记）的做法步骤

步骤 1

蛋黄蛋清分离，打发蛋清，打到起气泡开始加砂糖，砂糖分几次加，打发到有明显纹路，起直角尖就可以了。

步骤 2

将25克砂糖倒进装有蛋黄的容器，搅拌均匀，然后加入称好的牛奶和色拉油，搅拌均匀，最后加上低粉，搅拌均匀。（为了省力，我一般会先用电动打蛋器打发蛋清，然后直接再用来搅拌蛋黄糊，不用洗(◔◡◔)不要搞错顺序哦）

步骤 3

将三分一的蛋白分到蛋黄糊里，搅拌均匀。（注意手法，防止消泡），之后把蛋黄糊倒进剩下的蛋白霜里，搅拌均匀。

步骤 4

将搅拌好的面粉糊拿高一点倒入模具，然后震荡几下，消除一些空气泡。 重点来了：烤箱事先预热170度，烤40分钟。（要严格按照这个温度时间！！！时间不够会表面潮湿，最后10分钟留意表面上色情况，如果颜色太深，可以盖锡纸，但是不能减少时间！）

步骤 5

烤好后拿出来震荡一下马上倒扣放凉。

菜谱创建时间：2019-12-08 19:59:18