随手一个鸡蛋汤

作者： 阿德莫得

做鸡蛋汤用过很多种手法，这是从一个东北朋友那里学的，感觉这种最快，而且鸡蛋丝丝柔滑。

用料

• 鸡蛋 2个
• 水 看汤碗大小
• 盐 凭感觉
• 香油 几滴
• 水淀粉 一大勺
• 小葱 1根切葱花

随手一个鸡蛋汤的做法步骤

步骤 1

汤碗里加几滴香油，撒上葱花，鸡蛋打散浇入汤碗。

步骤 2

锅里水烧开，加盐尝尝咸淡合适（如果有蘑菇、冬笋等豪华配料，这时候也可以放进去煮熟），然后加入水淀粉，再次煮沸（水淀粉的量是让汤比水厚，但别变成浓稠的羹）。

步骤 3

趁热把汤汁倒入装有鸡蛋的汤碗里，鸡蛋受热自动变得一丝丝的柔滑，完成。

随手一个鸡蛋汤的小贴士

1.为啥要加水淀粉？因为加了水淀粉，汤汁温度能达到120℃以上，比纯开水温度高，这样才可以把鸡蛋冲成蛋花。 2.汤汁倒到蛋液上要缓慢均匀又小心，防止烫伤。 3.汤碗要耐热，防止爆裂。 4.盐直接加在汤汁里，这样鸡蛋更入味。 5.冲蛋液是最后一步，所如果有其他汤料都应该先在汤汁里煮熟后一起倒入蛋液。

菜谱创建时间：2019-12-08 19:05:42