低脂全麦

作者： 晨食烟雨

今年买到了真正的农家石磨全麦面粉，开始疯狂的撸全麦。 一直在全麦含量的边缘不停的试探，20%，40%，60%，终于大胆的试出了这个100%全麦含量的欧式面包，加入了用草莓力娇酒浸泡一夜的果干，麦香味再加上果干的甜香味，烤制到中途的时候香味就直往鼻子里钻，当然全部用全麦粉，松软绵润肯定是不及甜面包的，不过它有它独特的魅力，麦香味更浓，另外全麦粉保留了麸质和其他营养，在人们越来越关注健康的现在，它更加低卡，是完全意义的全麦。

用料

• 全麦粉 500克
• 水 345克
• 牛奶 30克
• 盐 4克
• 耐低糖酵母（红燕子） 6克
• 橄榄油 20克
• 果干组合（葡萄干，蔓越莓，无花果） 共150克
• 草莓味力娇酒（可用朗姆酒或红酒） 60克

低脂全麦的做法步骤

步骤 1

果干前一晚清洗一下，无花果干剪碎，倒入草莓力娇酒，盖保鲜膜。这一步可以提前数小时或一天，也可以替换成自己喜欢的别的果干。这里面加入的液体不必一定没过果干，只要有一些就行，可以时不时晃动一下容器，让它吸收液体。

步骤 2

这是草莓力娇酒，用朗姆酒，葡萄酒都可以。

步骤 3

全麦面粉和水混合成团后，盖保鲜膜放冷藏静置30分钟左右。

步骤 4

这时把浸好的果干沥出来，控干一些。

步骤 5

静置完的面团加入牛奶化开的酵母，橄榄油，油，先慢速混合，(由于这里加入的橄榄油和后牛奶的量比较少所以不用分次加入)吸收完全后，再中速搅打面团。

步骤 6

期间可以停下来用刮刀辅助一下。

步骤 7

静置后的面团本身上了一部分筋，很容易能打到接近扩展阶段。

步骤 8

面团完成温度24.7度，还比较理想，尽量不要超过26度。

步骤 9

检查面筋。

步骤 10

没有高筋粉那么强的面筋，但是也不错的。

步骤 11

再看一下。

步骤 12

把面团稍微整理一下，拍扁放发酵箱进行第一次发酵。

步骤 13

尽量在28度，75湿度的环境下进行发酵。

步骤 14

这是发酵好的面团，借助刮板轻轻的取下面团。我发酵了45分钟左右，不完全参照时间里判断发酵，主要看状态。发酵好的面团体积涨了大概2倍左右，用空掌轻拍面团，有砰砰的声音，里面充满了蜂窝状。

步骤 15

分割成2个。

步骤 16

轻拍面团，进行排气。

步骤 17

把面团三折叠。

步骤 18

两个都做好后，27度/75湿度，松弛20分钟。

步骤 19

20分钟后，松弛完的面团。

步骤 20

轻轻拍成正方形。

步骤 21

均匀的撒上果干。

步骤 22

从一侧开始卷起来。

步骤 23

卷完至另一端。

步骤 24

接缝处可以轻轻的捏一下。

步骤 25

藤篮撒手粉。

步骤 26

把面团稍微整理一下，动作要轻，整理成你的藤篮所需的形状。

步骤 27

收口朝上，装入藤篮。

步骤 28

椭圆形的就按照椭圆形的整理。33度/80湿度进行第二次发酵。

步骤 29

发酵好的样子，发酵了35分钟。不以时间为标准，看状态。

步骤 30

倒扣出来，动作要轻。

步骤 31

割口。

步骤 32

放入预热好的烤箱的中层，我是普通的平炉，预热时设置的是上火220度，下火200度，同时一个烤盘放在最底层加一些水制作蒸汽。第六分钟把水盘撤走。大概倒数十五分钟左右把上火调成210，下火调成190。这个具体的根据自己烤箱脾气条节，就是平时烤个头稍微大一点的欧包的火候。

步骤 33

烤制中的面包。

步骤 34

烤好出炉震一下。

步骤 35

烤好的面包。

步骤 36

大个头的家伙。

步骤 37

晾凉后切片。

步骤 38

这是加入红枣葡萄干的，超级香。

菜谱创建时间：2019-12-08 15:59:26