汉味藕圆子

作者： NSF和MC闹不清楚

武汉被水系环绕，除了河鲜，另一大特色就是莲藕了，而莲藕，武汉人除了排骨藕汤，藕夹，更多的就是制作藕圆子了。 前几年从外公手上学来了肉圆子的做法，这次，听到姨奶奶要做藕圆子，依稀又想起了从小吃到大的那个味道。 “圆子”好像是武汉人的叫法，武汉话把丸子一类球形食物叫做“圆子”，当然，欢喜坨，汤圆……还是不在本范围 写在开头，下锅之前再放盐！！！

用料

• 莲藕 1只
• 小葱（最好是葱白） 适量
• 生姜 适量
• 生粉 适量
• 胡椒粉 适量
• 盐 适量

汉味藕圆子的做法步骤

步骤 1

莲藕清洗干净去皮 （挑选莲藕要选脆藕，味道甘甜的藕）

步骤 2

莲藕擦成蓉，不要倒掉过程中析出来的少许汁水（藕浆）

步骤 3

葱姜切末，小葱尽量选用葱白（我这次用的我爸在一旁做粉蒸肉剩下的葱尖切末） 葱姜都是根据个人口味，喜欢就切粗一点多加一点，不太喜欢就切细一点，少加一点

步骤 4

加入葱姜末，生粉，胡椒。（我把图一左边那一节大的藕擦成了蓉，生粉加入量为三勺） 搅拌时不要像肉圆子那样挤压，摔打，只用简单的搅拌均匀就好，可以用筷子。 如果做的多了，可以把多余部分放入冰箱冷藏（只要还没加盐）。 放进冰箱下次炸味道会比一次炸好下次重新回锅味道要好。

步骤 5

此步骤可加入胡萝卜等喜欢的其他材料，切成小丁加入到藕蓉当中搅拌均匀。

步骤 6

再次重申，下锅之前再加盐！！！ 下锅之前再加盐！！！ 下锅之前再加盐！！！ 盐会让藕蓉内的藕浆快速析出，破坏藕蓉原来的味道。 左边为加入除盐以外其他所有调料的新鲜藕蓉，右边为加入包括盐之内所有调料的新鲜藕蓉。

步骤 7

加入少许盐，下锅油炸。 冷锅放油后，可以用手背置于油锅上方感受温度，如果手背短时觉得烫，则证明温度过高，需要转小火。 藕圆子放盐宜少不宜多，盐少了可以品到藕的清香，多了就只剩齁了。

步骤 8

下藕圆子不能像肉圆子那样挤，而是用手抓取适量藕蓉在手中抛，使其自然成型。如果这一步无法聚成团，则可能是步骤四加入生粉时量不够。

步骤 9

出锅，趁热吃最好

汉味藕圆子的小贴士

选藕一定要新鲜的脆藕，最好是武汉话叫“梢子藕”，也就是每支藕靠近尾端的那一节。藕尖部分虽然嫩，但汁水太多，不适合制作藕圆。 下锅之前放盐！！！ 下锅之前放盐！！！ 下锅之前放盐！！！ 无论是搅拌还是最后下锅，动作都要轻柔，不要像肉圆子那样用力。（为了减少藕浆的析出，保留藕浆越多，藕的原味保持的越好）

菜谱创建时间：2019-12-08 14:33:46