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炸圆子(汉味)我家的味道的做法
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炸圆子(汉味)我家的味道

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NSF和MC闹不清楚

炸圆子(汉味)我家的味道的用料

炸圆子(汉味)我家的味道的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

五花肉用机器绞成肉糜,生姜绞到肉里面。 鱼泓从鱼背上分离,去鱼皮,去掉大的鱼刺,机器绞成肉糜。绞三遍(图为绞好的鱼泓)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

五花肉只用机器绞一遍,然后手工用刀再剁一遍。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

找一个大盆,先和鱼泓。将鱼泓整体不停的摔打,直至肉质均匀。 鱼泓摔打均匀后,800±g清水化开生粉,一次加入鱼泓中。鱼泓此时成清糊状,捞起看时散开不成形。 搅拌均匀后,加盐7勺,不再用摔打的手法,改为顺同一个方向搅拌。(加入盐后不可再加水,所以加盐以前确保水加够。) 加入盐后,鱼泓很快会上劲(本步骤图),所以要快速将盐搅拌均匀。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

判断鱼泓是否和好的方法:第一是看是否够劲道,第二取一碗清水,把和的鱼泓取一小团放到水里,如果漂在水面上证明和好了。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鱼泓和好后加入绞好的肉,搅拌均匀

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一次加入胡椒,味精,葱,一勺盐(不要分次边搅拌边加)继续搅拌,不要改变搅拌的方向。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

判断是否搅拌均匀的方法和鱼泓一样。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取锅,倒入食用油(不可用玉米油和菜油),油烧开,下入圆子,炸至颜色金黄出锅。沥干油以后趁热吃,或者制作其他菜肴,放凉后放入冰箱保存亦可。

步骤 9

下圆子的手法:将肉和成一团,用一手从肉团面上抹到手中,挤出一团,另一手抹到手中,如果形状可以就直接下入锅中,不够圆可以在手中掂两下再下入锅中。也可挤出一团之后使用勺子将成型的肉团刮下,下入油锅。 在进行本步骤时,可用水将手打湿,这样肉糜不会沾到手上。

炸圆子(汉味)我家的味道的小贴士

圆子属于传统过年的食品,每家的口味都会有区别,鱼泓和肉的比例虽然我写的是菜谱里面是1:2,但是已知的1:3甚至1:4都有,所以不用过于严谨要求鱼肉配比。

菜谱创建时间:2016-02-05 11:54:31
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