广式芋头糕

作者： 何kid

一盅两件是广东人早茶的标配，而各式煎糕也是茶点里面的候选。咸糕代表是芋头糕，萝卜糕等，而甜糕代表以马蹄糕，黄金糕等。 此方子是咸糕芋头糕，自己家中制作可以依个人口味增加虾米瑶柱，腊肠，腊肉等。10月以后正是粉香芋头的正市时，芋头品质一般都很好，芋头糕做起😄 方子调整后，在粘米粉中加入了马蹄粉和马铃薯淀粉，妈妈说更加软滑，超好入口。

用料

• 主食材:
• 芋头 去皮900克
• 粘米粉 230克
• 马蹄粉 30克
• 马铃薯淀粉 40克
• 腊肠 4根，约200克
• 虾米（小） 70克
• 瑶柱（中小型） 20粒
• 蒜蓉 3瓣，弄成蒜蓉备用，切好后放15分钟。
• 花生油 10ml + 15ml（起锅用）
• 水 550克 +适量虾米浸泡水
• 佐料:
• 五香粉 2.5g
• 食盐 7克
• 细砂糖 10克
• 现磨胡椒粉 1.5克
• 鸡精 2g

广式芋头糕的做法步骤

步骤 1

准备好材料。

步骤 2

虾米和瑶柱加适量水浸泡两小时。 瑶柱撕成丝状 ❗浸泡水要保留备用❗

步骤 3

腊肠切成小指甲大小。

步骤 4

所有的配料先混合，之后用作调味用。

步骤 5

❤改方后：粘米粉230克+马铃薯淀粉（玉米淀粉的生粉也可以）40克+马蹄粉30克混合后，加入冷水550克混合搅拌均匀 用前要搅拌，防止沉淀。

步骤 6

香芋切成键盘大小正方体

步骤 7

蒜蓉切开后放15分钟氧化后，产生大蒜素会更加香。 冷锅烧油10ml，加入蒜蓉，全程中火，不断翻炒

步骤 8

蒜末炒至金黄，依次加入腊肠粒，虾米和瑶柱丝继续中火翻炒。 炒2-3分钟后，食材炒的香气四溢，全部捞出备用。

步骤 9

冷锅加入15ml生油，倒入香芋粒，不断翻炒让每粒芋粒沾上油，防沾底。

步骤 10

香芋粒表面有金黄色时，倒入之前过油的虾米腊肠等，混合。

步骤 11

倒入虾米浸泡水，水要过食材面。 开大火，加入之前调好的佐料来调味。 ❗注意：佐料的加入是个人口味。 调味时，用筷子沾来试味，可以稍微比自己接受的味咸一点点，因为之后还是要加入粉浆。

步骤 12

调至小火，粉浆加入前再次搅拌。 把粉浆倒入步骤11中，用锅铲不断翻动，锅里会凝结成糊状。 蒸碟刷上一层生油，用硅胶铲转移糊块，压实。

步骤 13

上锅猛火蒸上40分钟，出锅等凉。

步骤 14

凉了的香芋糕，缩了一点。芋头粒的紫色更明显。

步骤 15

切开后发现压实的不错。

步骤 16

切面

步骤 17

稍微煎香，好吃！

广式芋头糕的小贴士

1.因为虾米瑶柱和腊肠粒本来就有咸味，所以佐料真的要按自己口味来加入。 2.炒香芋时，时间需要控制好，不然会影响芋头糕的口感。 3.此方子的肉类如虾米，瑶柱和腊肠不一定要放那么多，个人喜欢料比较足而已。

菜谱创建时间：2019-12-08 13:55:13