肉切片:要先肥瘦相间的五花肉切成片,用炒锅爆爆油,不然太腻了,余油留着炒酸菜
炖肉:用砂锅加热水炖,多放点水,盐(虽然酸菜已经有咸味,因为水多可以按正常量放),耗油,生抽,放姜片,八角,桂皮,香叶,熟后捞出香料丢弃,肉炖到肉能嚼得动为止,大概1小时
泡酸菜,买来的酸菜很咸需要泡水,泡到入口不咸即可,中途可换换水,大概20-30分钟
准备配菜:酸菜切丝,葱切成葱花,蒜切碎,干辣椒🌶切成段
烫粉丝:另起一平锅烧水煮粉丝,水开后关火,把粉丝放进去焖十分钟差不多就可以了
把切好的酸菜加干椒、葱头、蒜蓉,放油锅爆炒倒入砂锅,然后放粉丝,葱花起锅